ll 2 stelle Michelin Moreno Cedroni torna al DoubleTree by Hilton Rome Monti in veste “sostenibile”: giovedì 21 settembre la rassegna di cene “Chef sotto le Stelle” lo vedrà come protagonista in collaborazione con il resident chef dell’hotel, Mario Santamaria
Il DoubleTree By Hilton Rome Monti, struttura di design nel vivace Rione Monti, ospiterà un esclusivo evento gourmet in partnership con Lavazza: il 2 stelle Michelin Moreno Cedroni (nella foto di apertura), in collaborazione con Mario Santamaria, resident chef dell’hotel, creerà una nuova esperienza culinaria all’interno della terrazza panoramica Mùn Rooftop Cocktail Bar, all’ottavo piano dell’hotel con vista d’eccezione sulla Città Eterna.
Quando: la sostenibilità in tavola
Il menu della serata del prossimo 21 settembre, a cura di Cedroni e della sua brigata, sarà una vera esperienza di gusto condotta con maestria e con un’idea di base: la sostenibilità. Cedroni porterà infatti in tavola la sua interessante provocazione che è diventata ormai un simbolo: la Lasagna ai “rifiuti di mare”, con seppie e mazzancolle, salsa di prezzemolo e lime.
La cena a base di pesce avrà inizio con una “Simmenthal di pesce” per preparare il palato degli ospiti, per proseguire con una serie di antipasti a base di Ricciola, salsa di porro e lemongrass, amaranto fritto, viole e basilico, Sgombro, spuma di topinambur quinoa e caffè kafa e polpo “pastrami”, salsa di friggitelli e daikon.
Si continua quindi con la lasagna ai rifiuti di mare, con il Rombo chiodato, jus di cabosside e Kafa, nocciole e salsa al tartufo nero e, per finire in dolcezza, Parrozzo con gelato alla mandorla e salsa di acetosella.
All’interno dei piatti e alla fine della cena non può mancare la presenza di uno speciale caffè Lavazza, il Kafa Forest Coffee, espresso 100% Arabica, una varietà pregiata con provenienza dalla foresta etiope.
Chi: gli chef
Moreno Cedroni, marchigiano classe 1964, è a capo del celebre ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia e nella baia di Portonovo di Ancona, del Clandestino Susci Bar, un punto di riferimento per gli amanti del crudo. Nel 1996, viene premiato con la prima stella Michelin, nel 1999 con il Sole di Veronelli e nel 2000 con le tre forchette del Gambero Rosso e nel 2004 riceve la seconda stella Michelin per la Madonnina del Pescatore. Apice della creatività e dell’innovazione nel mondo della ristorazione, nel 2003 Cedroni dà vita alla prima salumeria ittica e dal 2005 è Brand Ambassador Lavazza.
Mario Santamaria, pugliese di nascita e romano di adozione, con una grande passione e diverse esperienze professionali che lo portano dai piatti tradizionali delle trattorie alle cucine di lusso, approda recentemente ma con grande impatto al DoubleTree by Hilton Rome Monti.
Dal suo variegato percorso nasce una cucina che punta tutto sulla tecnica, sui colori e sui sapori, con occhio di riguardo alla stagionalità e al territorio. La cucina che Santamaria oggi porta al DoubleTree by Hilton Rome Monti è fortemente legata alla tradizione e alla sostenibilità, e punta al rispetto del prodotto, del quale non si fa spreco, ma se ne esaltano i profumi, le texture e le qualità nutrizionali di ogni sua parte.
Dove: la struttura
DoubleTree by Hilton Rome Monti è un hotel dal design contemporaneo e dall’anima green. L’edificio è stato trasformato in un prestigioso albergo che opera sotto il rinomato brand internazionale DoubleTree by Hilton grazie ad un’opera di riqualificazione e restyling da parte di HNH Hospitality, uno dei principali operatori indipendenti italiani nel segmento della gestione di hotel e resort a 4 e 5 stelle. Risultato: da aprile 2021, la struttura è un’oasi verde in città e una nuova finestra su Roma punto di ritrovo per i turisti e i locali.
L’hotel offre una ricca proposta food&beverage aperta a tutti, completa di spazi comuni per incontri, business ed eventi. Sono infatti presenti tre locali: Mamalia, che propone una cucina autentica a base di ricette della tradizione italiana e romana, MiT Food & Coffee Brewery, luogo di incontro dall’anima giovane e vivace, aperto anche agli esterni, che offre proposte creative dalla colazione all’happy hour. Infine il Mùn Rooftop Cocktail Bar all’ottavo piano, ideale per concludere la giornata con un aperitivo o un cocktail after dinner, ammirando la suggestiva vista sulla Basilica di Santa Maria Maggiore.
