Si rinnova la partnership tra Vranken-Pommery Italia e l’Associazione “Le Soste”, sodalizio che conferma l’attenzione della Maison per la gastronomia d’eccellenza. Nell’ambito dell’evento di presentazione della “Guida Le Soste 2018” che si terrà lunedì 5 marzo, presso l’Hotel Excelsior Gallia di Milano,…
La crostata gluten free di Farmo
Un dolce inconsueto, fresco, “sano”, per sostituire, o affiancare, le tradizionali colombe e uova di cioccolato pasquali. E’ la proposta del Laboratorio di Ricerca & Sviluppo di Farmo, guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale, che propone una crostata cremosa, speziata e…
Villa Necchi, ricette campane interpretate in chiave lombarda
Immersa nel Parco del Ticino, a pochi chilometri da Vigevano, Villa Necchi alla Portalupa, residenza di charme con camere e un bellissimo giardino, ospita al suo interno anche un ristorante gourmet. La proprietà, infatti, dopo aver avviato con successo l’hotel…
La ristorazione è il volano della ripresa
Secondo il Rapporto Ristorazione 2017 diffuso da Fipe, i consumi nella ristorazione sono tornati al livello pre-crisi. Con 41 miliardi di euro di valore aggiunto, il foodservice è il settore trainante della filiera agroalimentare italiana e – in valori assoluti…
2018: l’“Anno del Cibo” promette nuovi primati
Un 2017 da incorniciare per il settore dell’alimentare italiano: l’export è aumentato del 7% rispetto all’anno precedente e anche le vendite sul mercato interno hanno registrato una progressione debole ma significativa di un trend positivo, +0,8%. Per l’anno in…
TAP, il forno professionale che organizza il lavoro
TAP è una linea di forni professionali, disegnata da Marc Sadler per Tecnoinox, dotata di tecnologia Touch. Il che permette di organizzare in modo più funzionale ed efficiente il lavoro in cucina mediante soluzioni di automazione, standardizzazione delle cotture, flessibilità di…
La ricetta di chef Marchini per l’inverno
Pane, zampone, crema di patate, polvere di rapa rossa, aceto balsamico, per esempio il Banda Rossa di Acetaia Giusti. Sono questi gli ingredienti alla base della ricetta che chef Luca Marchini propone per l’inverno, ossia la stagione tipica per gustare…
Veuve Clicquot ospite di Chef Katia Maccari
Nel 1818 Madame Clicquot inventò il primo Champagne Rosé per assemblaggio della storia. E, a distanza di 200 anni, per festeggiare questo importante anniversario, la storica Maison francese sceglie la Toscana per un evento unico. Venerdì 23 febbraio la Maison sarà…
L’Editoriale. L’allarme di Vissani
di Alberto P. Schieppati E come dargli torto? Gianfranco Vissani, in una recente intervista a Quotidiano.net, i cui punti principali sono stati ribaditi nel corso di una nostra conversazione, il 6 febbraio scorso, ha (provocatoriamente) affermato che “stiamo distruggendo tutta…
Wagyu è la “migliore carne del mondo”
Il termine Wagyu letteralmente significa “bue giapponese” e identifica alcune razze di bovini del Sol Levante contraddistinte da una carne “marmorizzata”, un tessuto ricco di grassi insaturi e amminoacidi “bruciagrassi” come l’alanina e la treonina. L’eccezionale morbidezza, la succosità e…
