La nuova creazione dello chef del Vun esalta nel piatto l’incontro tra mare e terra, consistenza diverse e sapori conosciuti, ma riscoperti in una inedita veste in questo interessante accostamento: Seppia alla Diavola, Patata, Rafano, Cavolo Acidulo. Il gioco sta nella presentazione: un tableau composto da diversi colori, rilievi, forme, da cui si sprigiona un profumo intenso, perfetto equilibrio tra piccante, dolce e acidulo. Gli ingredienti rispecchiano la genuinità del nostro paese: seppia, patata, rafano, cavolo acidulo. Niente di più, se non la visione di Aprea che dalla conoscenza profonda del territorio e delle materie prime ne costruisce un piatto estivo fatto di alternanze fra sapori e consistenze.
© Artù
