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I ValtellinaSono passati quasi 30 anni da quando la famiglia2 corone 2 cervelli Manfredi nel 1986 apriva i battenti de I Valtellina, nella periferia est di Milano. Con l’intento di riprodurre, in un tranquillo angolo di “campagna meneghina”, l’atmosfera della famosa vallata lombarda, e di offrire i piatti della gastronomia valtellinese. La regia dei fornelli è ora affidata al figlio Paolo Manfredi, autore di un menu rispettoso sia della tradizione, sia delle esigenze attuali. Ecco perché sarebbe riduttivo pensare che I Valtellina siano un indirizzo adatto solo ai mesi invernali. Infatti, nella bella stagione si può cenare nel giardino ombreggiato, con una carta che prevede piatti adatti anche alle serate estive. A cominciare dai pizzoccheri, un piatto diventato ormai una vera icona: “Li prepariamo freschi ogni giorno, a mano e con farina di grano saraceno certificata senza glutine di un mulino della Valtellina”, racconta Paolo. “Al posto della verza, usiamo le coste che crescono nel nostro orto di fianco al giardino, condendo il tutto con formaggio Bitto e Casera, e – da un paio di anni – solo con burro chiarificato”. Un’alternativa estiva a questa versione leggera dei pizzoccheri (in carta tutto l’anno) è l’ottimo risotto di stagione con funghi porcini e mirtilli. Indipendentemente dalla scelta del primo piatto (per il secondo, è da provare lo Zigeuner: una sottile fetta di carne di manzo arrotolata su grosso spiedo in legno e cotta sulla pietra ollare: ne parlammo qualche mese fa in un servizio sulla cucina valtellinese); consigliamo di iniziare il pasto con un tagliere con bresaola artigianale (da accompagnare volendo con burro al ginepro preparato in casa), slinzega e violino di capra serviti con brazzadelle, le tipiche ciambelle di pane di segale. Salumi, farine, pane arrivano da piccoli produttori della Valtellina, mentre le verdure provengono dall’orto dei I Valtellina e da una cascina non lontana dal ristorante. Un’esperienza di gusto e ragionevolezza.

Via Privata Taverna 34

20134 Milano

Tel. 02 7561139

www.ivaltellina.it

© Artù

 

 

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