Rifugio Martina

Ci si arriva solo a piedi, con una passeggiata di mezz’ora che porta a 1.300 metri di altitudine, in un’oasi di pace e serenità da cui si gode una splendida vista. Aperto solo da maggio a settembre (durante gli altri mesi nei fine settimana e su prenotazione), il locale è uno degli ultimi rifugi alpini in pietra a vista, ai piedi del Monte San Primo, proprio di fronte alla Punta di Balbianello, sul lago di Como. Il locale ha molti coperti ed è su più livelli, sfruttati grazie al fatto di trovarsi in una vera e propria borgata alpina, fatta di case di pietra, viottoli e terrazzamenti. Ma, nonostante le apparenze che farebbero pensare a un luogo di rusticità estrema, qui si fa vera ristorazione, intesa nel senso più alto del termine. La forza del Rifugio Martina sta essenzialmente nella semplicità delle proposte, tutte preparate con ingredienti di qualità secondo una linea collaudata in decenni di gestione da parte della stessa famiglia (i Ticozzi, di Lezzeno): “da quarant’anni abbiamo sempre gli stessi fornitori”, ci dice il signore alla cassa, “e li abbiamo costretti a seguirci nelle nostre esigenze di continuità qualitativa”. Il risultato è davvero sorprendente: ottimo il pane, eccellenti i salumi degli antipasti (provate la pancetta piacentina e la bresaola della Valtellina, di un piccolo produttore), ottime le salsicce. La polenta viene proposta nella versione “uncia”, come è tradizione su queste montagne: burro d’alpeggio, formaggella fresca di latteria e farina di grano saraceno: una triade di ingredienti che garantisce la soddisfazione ai tavoli. Se ordinate lo stinco di maiale, dimenticatevi i precotti di impronta nazional-popolare: qui lo stinco è davvero buono e preparato nelle cucine dalle abili mani delle cuoche. Scarsa la scelta dei vini, ma si può comprendere che quassù la carta dei vini non sia proprio la priorità. Ma uno sforzo in più non guastrebbe: può sempre capitare chi voglia andare oltre una semplice (seppur buona) Bonarda o un Sassella. Nei fine settimana d’estate, i coperti triplicano e spesso si fanno anche i doppi turni. Nulla di male, per carità: il personale di servizio non vi metterà fretta e accontenterà le vostre esigenze con attenzione e professionalità. Eccezionali i prezzi, onestissimi.