Tutto pronto per il lancio del nuovo progetto di Carla Latini, Pasta 600.27, nato grazie all’incontro con la famiglia Stoppani, nome storico dell’enogastronomia milanese. Nel 2015 la nascita della BSL S.r.l. concretizza il desiderio di Carla di creare una pasta pensata per i migliori cuochi italiani e cucinata in tutto il mondo, una pasta venduta nei retailer gourmet e nelle catene internazionali delicatessen. “La mia nuova pasta si chiama 600.27. Ho scelto fra le varietà di grano duro che ho selezionato nella mia vita, oltre 600, quelle più tenaci, profumate, colorate e saporite. Con esse, nel tempo, ho fatto più di 27 tipi di spaghetti diversi.” Da qui il nome del nuovo progetto che contempla 14 formati, più uno speciale creato da Gualtiero Marchesi, il Truciolo, dedicato a Maurizio Riva, imprenditore del legno. Il Maestro ha infatti affidato a Carla Latini il compito di realizzare questo nuovo formato di pasta: “Mi ha chiesto di non farlo ruvido – spiega Carla Latini – e per accontentarlo gli ho spiegato che potevamo lavorare sulla morbidezza della pasta e sul colore senza rinunciare alle trafile di bronzo e utilizzando delle varietà antiche di semola di grano duro italiano”. “In questo modo – sottolinea Gualtiero Marchesi – posso giocare meglio sul contrasto, importan
te sia per la composizione sia per la digeribilità di un piatto. Al candore e alla levigatezza del truciolo ho sovrapposto il nero dei chicchi di riso croccanti e pepati, condendo alla milanese, con una salsa a base di burro e di zafferano. Il nuovo piatto si chiama “I trucioli di Marchesi allo zafferano”. L’intera gamma di pasta sarà disponibile dalla prima settimana di luglio e l’esperienza imprenditoriale della famiglia Stoppani determinerà un valido supporto per diffondere il nuovo progetto: “La pasta artigianale è il prodotto italiano più consumato, conosciuto e apprezzato al mondo e Carla Latini ne è stata e ne è indiscussa ambasciatrice. L’abbiamo seguita da vicino negli anni passati. Oggi confermiamo la validità del progetto e la bontà del prodotto. Avremo una rete vendita commerciale solida. La nostra esperienza imprenditoriale in Italia e all’estero sarà determinante per dare una spinta giusta e concreta (…)”.
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