I salumi si confermano una categoria trasversale e ad alta funzionalità per l’Horeca, adatta alla colazione, all’aperitivo, in pizzeria, nella ristorazione veloce e nelle cucine che cercano ingredienti tipici ma anche gestibili in termini di resa e food cost. Per Cattel – uno dei principali player nazionali nella distribuzione di prodotti alimentari nel segmento Horeca – si tratta di una categoria storica, che ha contribuito a costruire il rapporto di fiducia con i professionisti del settore, e oggi l’ampio assortimento (che comprende 421 prodotti tra cui prosciutti crudi e cotti, mortadelle, salami, bresaole, pancette, guanciali, würstel e specialità per l’hotellerie) funge da leva concreta per coniugare varietà, qualità percepita, food cost e versatilità operativa, e garantire rotazione, servizio e identità gastronomica.
Anche il mercato conferma la centralità del comparto, seppur con alcune evoluzioni degne di nota. Secondo ASSICA, nel 2024 la produzione italiana di salumi è salita a 1,165 milioni di tonnellate (+1,2%), mentre l’export ha raggiunto 2,378 miliardi di euro (+9,5%). A livello nazionale il prosciutto cotto si è confermato la prima voce di consumo (28,1% del totale). Tuttavia, la fine del 2025 ha evidenziato un lieve rallentamento all’interno del segmento dei prosciutti cotti, un segnale che – secondo le analisi di Cattel – potrebbe diventare più tangibile per tutto il 2026.
La crescente attenzione dei consumatori verso scelte più sostenibili e salutari sta spostando parte della domanda verso salumi a base di carni bianche, con l’arrosto di tacchino in primo piano. Nonostante ciò, il prosciutto cotto mantiene un ruolo centrale nell’assortimento, grazie alla sua elevata versatilità e all’importanza che continua a rivestire nel fuoricasa.
“Il 2026 si prospetta come un anno di stabilità per i volumi e i consumi nel mondo dei salumi, in un contesto condizionato anche da fattori geopolitici – come i conflitti in corso – che possono incidere sui costi energetici e sulle filiere”, osserva Emanuel Favaro, Category Manager di Cattel. “Allo stesso tempo, una parte della ristorazione mostra un’attenzione crescente al food cost, orientandosi verso prodotti di servizio e, in alcuni casi, verso proposte entry level. La fascia media è oggi quella più sotto pressione, mentre crescono sia il consumo di materie prime di prima fascia sia la richiesta di prodotti premium.”
In questo scenario dinamico, da alcuni mesi il mercato si sta muovendo con grande rapidità. Diventa quindi fondamentale mantenere alta l’attenzione sui trend e strutturare l’assortimento in modo flessibile, così da rispondere tempestivamente alle nuove esigenze dei consumatori e degli operatori professionali. Su queste basi Cattel continua a rafforzare la categoria con referenze capaci di rispondere alle diverse esigenze del canale professionale, affiancando ai prodotti più funzionali anche inserimenti distintivi come mortadelle e prosciutti cotti Alta Qualità premiati dalle migliori guide del settore. Tra i prodotti strategici si confermano il Prosciutto Cotto Alta Qualità Sublime Valdora – trasversale e competitivo – e il Prosciutto Cotto Pizzastyle Di Già, pensato specificamente per le pizzerie. Accanto a questi, si ampliano le proposte a base di carni bianche con gli arrosti di tacchino a marchio Valdora e Di Già, realizzati con carne nazionale, in linea con le tendenze di consumo più recenti. Sul fronte premium e delle nuove tendenze, spiccano la nuova ’Nduja di Spilinga Valdora Selezione, scelta per rafforzare l’offerta alta di gamma, insieme a una serie di referenze mirate per i format più dinamici del fuoricasa.
La posizione di Cattel è chiara: in una ristorazione che chiede prodotti versatili, riconoscibili e sostenibili nei costi, i salumi restano una leva concreta di lavoro. Una categoria che continua a funzionare perché unisce profondità di gamma, velocità di utilizzo e capacità di dare valore percepito all’offerta, e di coniugare identità gastronomica e tradizione italiana e trend contemporanei e internazionali.
Comunicato stampa aziendale.
