Con pagamenti cashless in crescita del 42% nel settore e l’arrivo della fiscalizzazione cloud entro il 2029, occorrono nuovi strumenti per semplificare gestione, obblighi fiscali e operatività mobile in un mercato del caffè destinato a crescere fino a 1.344 mila tonnellate entro il 2033. SumUp, main sponsor della Coffee Arena e Payment Partner del Micro Roaster Village a SIGEP 2026, porta in fiera le soluzioni per accompagnare bar e caffetterie nella transizione digitale
Mentre il mercato del caffè cresce, la gestione si complica: il mondo dei bar e delle caffetterie italiane sta vivendo una trasformazione profonda. Il mercato del caffè è destinato a crescere dalle 986 mila tonnellate del 2024 a 1.344 mila entro il 2033, mentre la pausa caffè si evolve: accanto a espresso e cappuccino compaiono bevande originali che richiedono ingredienti di stagione e materia prima di qualità. Allo stesso tempo, bar e coffee shop non sono più solo luoghi per colazione o pranzo ma spazi dedicati a diverse forme di socialità, incluse presentazioni di libri o riunioni di lavoro.
La crescita inarrestabile dei pagamenti digitali
A questo si aggiungono la crescita dei pagamenti digitali, con un aumento del 42% di transazioni cashless nel settore solo nel 2025, nuovi obblighi fiscali che puntano alla trasparenza e al superamento degli scontrini cartacei, e una gestione del punto vendita sempre più mobile. Tali cambiamenti incidono sull’operatività quotidiana dei merchant e richiedono strumenti in grado di semplificare flussi di lavoro e adempimenti normativ
Addio spiccioli: la rivoluzione è nel portafoglio digitale
Anche quando si tratta di consumazioni rapide e di piccoli importi, nei bar e nelle caffetterie italiane il contante è ormai sempre meno centrale. Nel 2025 i pagamenti digitali nel settore sono cresciuti del 42%, con un’accelerazione particolarmente evidente nelle ore del mattino: tra le 6 e le 10, fascia tipica della colazione, le transazioni cashless nei bar e caffè hanno registrato un incremento del 44%. Parallelamente, lo scontrino medio digitale nei bar è sceso a 11,1 euro, segno che pagare con carta è ormai una pratica consolidata anche per importi minimi.
Il 47% dei pagamenti digitali passa dalla ristorazione
Nel 2025 quasi il 47% di tutti i pagamenti digitali in Italia avviene nella ristorazione, con caffè e ristoranti che concentrano il 21,3% delle transazioni cashless e i bar un ulteriore 15,6%. Una trasformazione strutturale che incide direttamente sull’organizzazione del punto vendita e che richiede strumenti in grado di garantire velocità del servizio, continuità operativa e controllo dei flussi, soprattutto nei momenti di maggiore affluenza.
2027-2029: addio definitivo agli scontrini cartacei
Secondo un’analisi di SumUp svolta nel 2025 su oltre 5.000 esercenti, il 73,8% degli scontrini battuti nei caffè e ristoranti è ancora cartaceo, mentre nei bar la percentuale è il 72,4%, a fronte di una media nazionale in cui solo un quarto delle ricevute viene ormai stampato. Questo dato evidenzia come, nonostante l’evoluzione dei pagamenti cashless, la gestione fiscale rappresenti ancora un’area chiave di trasformazione per il settore. Tra 2027 e 2029 il Governo italiano si prepara a dire definitivamente addio agli scontrini cartacei, con un piano in tre fasi che porterà alla completa transizione verso documenti inviati via SMS, email o QR code.
Menu in evoluzione: dal Pumpkin Spice al coffee mixology
Anche grazie alle nuove abitudini di consumo, il caffè diventa centrale nell’offerta di bar e caffetterie, trasformando la pausa in un’esperienza personalizzata. Dalle ricette ispirate ai trend social come il Pumpkin Spice Latte autunnale o il Gingerbread Latte natalizio, alle materie prime di qualità degli specialty coffee, fino al coffee mixology con drink analcolici a base caffè, tè e altre bevande energizzanti che compongono proposte alcol-free legate al benessere. Il menu della caffetteria si amplia e si frammenta, aumentando così anche la complessità di gestione del punto vendita.
La rivoluzione digitale è servita
Il rito del caffè diventa così parte centrale dell’esperienza del cliente nel locale, dall’ordine alla consumazione fino al conto. Tale scenario aumenta la complessità di gestione del punto vendita e richiede soluzioni capaci di semplificare i processi quotidiani. SumUp ha sviluppato un ecosistema di prodotti pensati per accompagnare gli esercenti in questa transizione con semplicità, flessibilità e costi accessibili, trasformando la necessaria digitalizzazione in opportunità di crescita per tutto il settore.
Cassa Lite, punto cassa mobile e Cassa Fiscale Online: le novità SumUp a Sigep
In questo scenario si inserisce la presenza di SumUp a SIGEP 2026, l’evento di riferimento per la community del Foodservice e mondo HoReCa: la fintech leader nelle soluzioni di business digitali porta in fiera soluzioni dedicate alla gestione dei pagamenti, della fiscalità e dell’operatività del punto vendita, pensate per accompagnare bar e caffetterie nell’evoluzione del settore. Vittorio Moretti, Direttore Commerciale di SumUp, dichiara che il 2026 si prospetta come un anno di cambiamenti rilevanti, con la normativa che va in direzione della crescente digitalizzazione dei pagamenti e nuove tendenze di consumo più ricercate, salutari e sostenibili
Più ingredienti e maggiore rotazione delle scorte richiedono un’organizzazione attenta di prezzi e prodotti. In questo contesto, strumenti di gestione come Cassa Lite di SumUp aiutano i merchant a tenere sotto controllo menu, inventario e vendite, supportando l’evoluzione dell’offerta senza appesantire l’operatività quotidiana.
SumUp porta a SIGEP 2026 anche Terminal, dispositivo all-in-one che integra POS, cassa e gestione ordini in un unico strumento portatile. Pensato per accompagnare nella crescita i merchant di bar e caffetterie, consente di accettare pagamenti, gestire comande e stampare scontrini direttamente ai tavoli e in tutte le altre aree del locale, non solo al bancone. Grazie alla fotocamera integrata e alla tecnologia AI, Terminal permette di digitalizzare istantaneamente menù e listini, ideale per i locali che cambiano spesso l’offerta per proporre piatti e bevande con ingredienti freschi e stagionali.
A rendere Terminal un punto cassa mobile sono anche le funzionalità WiFi e 4G, la possibilità di estrapolare report di vendita in tempo reale e di organizzare lo staff da un unico dispositivo. Tutto ciò migliora la velocità del servizio e l’esperienza del cliente, supportando i merchant soprattutto nei momenti di maggiore affluenza.
Dulcis in fundo: per andare incontro a una sempre maggiore integrazione tra pagamenti e registrazione dei corrispettivi, SumUp porta a SIGEP 2026 Cassa Fiscale Online, strumento di fiscalizzazione cloud che consente ai bar e alle caffetterie di inviare automaticamente e in tempo reale i dati all’Agenzia delle Entrate, sia per i pagamenti digitali sia per quelli in contanti, senza necessità di stampanti fiscali o hardware aggiuntivo. Questa soluzione permette di semplificare e ridurre i costi, ma anche di trasformare l’adeguamento normativo in un’opportunità di modernizzazione del punto vendita.
