Dal 3 al 16 novembre torna FontinaMI, la quinta edizione dell’evento che porta la Fontina DOP nei migliori ristoranti milanesi. Dodici chef interpretano le tre tipologie del formaggio valdostano, mentre il Consorzio annuncia due novità: un ricettario gratuito con tutte le creazioni degli anni passati e il gemellaggio con Courmayeur per marzo 2026
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Come una transumanza al contrario, la Fontina DOP lascia i pascoli valdostani per conquistare il cuore pulsante della Milano più contemporanea. Dal 3 al 16 novembre 2025, dodici ristoranti della metropoli lombarda ospiteranno la quinta edizione di FontinaMI, l’evento organizzato dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina che ha trasformato un formaggio di montagna in protagonista dell’alta ristorazione urbana.
Presentata alla Terrazza Palestro, la manifestazione conferma la sua natura di appuntamento ormai fisso nel calendario gastronomico milanese, capace di far dialogare i ritmi lenti della produzione casearia d’alta quota con la velocità di una città proiettata nel futuro. Quest’anno partecipano Bela Tusa, Bottega Lucia, Bu:r di Eugenio Boer, CIZ Cantina & Cucina, Daniel Canzian, Il Liberty, Innocenti Evasioni/Terrazza Triennale, Locanda alla Scala, Osteria Brunello, RAW Restaurant, Ratanà e Stendhal: dodici templi della cucina milanese dove chef del calibro di Tommaso Arrigoni, Cesare Battisti, Eugenio Boer, Daniel Canzian e Andrea Provenzani daranno la loro interpretazione alle tre tipologie di Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio e Fontina DOP Lunga Stagionatura.
Il sorteggio delle vette: a ciascuno la sua Fontina
La distribuzione delle tipologie ai ristoranti è avvenuta con un metodo tanto semplice quanto scenografico: un’estrazione sul palco orchestrata da Francesca Romana Barberini, in un momento che ha unito convivialità e presentazione delle proposte gastronomiche. Un modo divertente e dinamico per assegnare a ogni chef la sua sfida casearia, trasformando la casualità in opportunità creativa.
I clienti che durante le due settimane dell’evento sceglieranno i piatti contrassegnati dal logo del Consorzio riceveranno un omaggio prezioso: un assaggio di Fontina prodotta in alpeggio durante l’estate 2025 e un amuse-bouche, piccole attenzioni che rendono ogni cena un’esperienza autentica di montagna trapiantata in pianura.
La memoria del gusto si fa libro
“Ci sembrava giusto rendere omaggio alle bellissime creazioni che hanno dedicato alla Fontina DOP in questi cinque anni, raccogliendole in un ricettario scaricabile gratuitamente dal nostro sito in modo che tutti gli estimatori del nostro formaggio possano rifarle a casa sperimentando magari le singole specificità di ognuna delle tre tipologie”, annuncia Andrea Barmaz, presidente del Consorzio DOP Fontina, presentando la prima grande novità di quest’edizione.
Il ricettario di FontinaMI rappresenta una memoria storica delle creazioni più raffinate elaborate dagli chef in cinque anni di collaborazione, un patrimonio gastronomico che ora diventa accessibile a tutti. Barmaz ringrazia “tutti gli chef che anche quest’anno hanno aderito con entusiasmo a FontinaMI per contribuire con il loro estro e la loro creatività al successo di ogni edizione”, sottolineando come ogni piatto sia un omaggio alla versatilità di un formaggio che sa essere contemporaneamente tradizione e innovazione.
Il valico che unisce due mondi: nasce FontinaMI Courmayeur
La vera sorpresa arriva quando Barmaz svela il gemellaggio con Courmayeur, la perla valdostana ai piedi del Monte Bianco tanto amata dai milanesi. “Siamo lieti di comunicarvi che FontinaMI andrà in trasferta! Non posso anticipare ancora molto, ma stiamo organizzando una settimana il prossimo marzo in cui alcuni tra i più rinomati ristoranti di Courmayeur realizzeranno dei piatti inediti a base di Fontina DOP insieme a un ingrediente tipico della cucina meneghina“, anticipa il presidente con un sorriso complice.
È un capovolgimento geografico che ha una sua logica profonda: se Milano ha accolto la montagna, ora è la montagna ad accogliere Milano. La formula resta invariata, ma il contesto cambia radicalmente, portando la contaminazione gastronomica tra Valle d’Aosta e Lombardia direttamente nelle cucine d’alta quota dove la Fontina è nata.
La DOP come passaporto territoriale: Si fa solo qui!
Fulvio Blanchet, direttore del Consorzio, riporta il discorso sui valori fondanti della denominazione: qualità, trasparenza, sicurezza alimentare e soprattutto il legame indissolubile con il territorio valdostano. “Si fa solo qui!”, potrebbe essere il motto di una produzione che non ammette imitazioni né scorciatoie geografiche.
Il gemellaggio con Courmayeur amplifica questa connessione territoriale, trasformandola in volano turistico. I numeri del primo Rapporto sul turismo ed il mondo caseario 2024, realizzato dall’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, confermano l’intuizione: il 32,7% dei turisti italiani ha partecipato ad almeno un’esperienza legata al formaggio negli ultimi tre anni, con una crescita del 7,3% rispetto al 2021. Visite ai caseifici, eventi, festival, itinerari tematici ed esperienze gastronomiche dedicate sono in costante aumento, e la Fontina DOP si posiziona naturalmente al centro di questo trend.
Il gran finale tra calici e degustazioni
A chiudere la conferenza stampa, Francesca Romana Barberini chiama sul palco Nicolas Bovard, presidente del Consorzio Vini Doc Valle d’Aosta, per presentare i vini che accompagneranno la degustazione conclusiva. Lo chef di Terrazza Palestro, Stefano Mocellin, introduce le preparazioni mentre una mini degustazione guidata di Fontina DOP suggella l’incontro, confermando che il vero lusso contemporaneo è la capacità di far convivere altitudine e pianura, radici e innovazione, lentezza produttiva e dinamismo urbano.
FontinaMI si conferma così un ponte tra due mondi apparentemente distanti ma profondamente complementari, dove ogni piatto racconta una storia di pascoli, di mani sapienti, di stagionature pazienti che trovano la loro massima espressione nella creatività degli chef milanesi.
ECCO I PIATTI DELLA 5° EDIZIONE
DAL 3 AL 16 NOVEMBRE NEI RISTORANTI DI MILANO
Ecco i piatti inediti creati per la prossima edizione di “FontinaMI”, in programma da lunedì 3 a domenica 16 novembre 2025 in dodici ristoranti milanesi.
I clienti che durante le due settimane dell’evento sceglieranno i piatti contrassegnati in menu dal logo del Consorzio, riceveranno un assaggio di Fontina in purezza prodotta in alpeggio questa estate e un amuse-bouche offerti dal Consorzio.
I ristoranti che partecipano a questa edizione sono: Bela Tusa (zona Isola), Bottega Lucia (Wagner), Bu:r di Eugenio Boer (Crocetta), CIZ Cantina &Cucina (Risorgimento), Daniel Canzian (Moscova), Il Liberty (Garibaldi), Innocenti Evasioni/Terrazza Triennale (Triennale), Locanda alla Scala (Brera), Osteria Brunello (Garibaldi), RAW Restaurant (Porta Romana), Ratanà (Isola), Stendhal (Brera).
RISTORANTI ADERENTI E PIATTI:
BELA TUSA https://belatusatrattoria.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
FINGER
Fontina DOP Lunga Stagionatura in pastella di polenta e birra valdostana
PIATTO FONTINAMI
Lasagnetta di grano saraceno, erbette al burro nocciola, patata schiacciata e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura
BOTTEGA LUCIA https://www.bottegalucia.eu/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef: Valerio Caragnulo
FINGER
“Panzerotto” di patate alla menta crema di Fontina DOP Lunga Stagionatura fichi settembrini fermentati con essenza di senape
PIATTO FONTINAMI
Pluma iberica BBQ, marinata all’olio di sesamo, con fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura, yuzu kosho e chips di topinambur
BU:R di Eugenio Boer https://www.restaurantboer.com/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef e patron: Eugenio Boer
FINGER
Gougeres alla Fondina Dop Alpeggio e polvere di zucca
PIATTO FONTINAMI
Tagliatelle di pasta fresca ai Funghi con Fontina Dop Alpeggio e Prezzemolo
CIZ CANTINA E CUCINA https://www.cizcantinaecucina.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef: Mina Nassif
FINGER
Fontina DOP Alpeggio e Porcini in carrozza
PIATTO FONTINAMI
Gnocchi di zucca Delica con fonduta di Fontina Dop Alpeggio, salsiccia di Brà e zeste di limone
DANIEL CANZIAN https://danielcanzian.com/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef e patron: Daniel Canzian
FINGER
Sciatt di Fontina DOP
PIATTO FONTINAMI
Cappello del Doge, Trevisana e fonduta di Fontina DOP
IL LIBERTY https://www.il-liberty.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef e patron Andrea Provenzani
FINGER
“CarrozzaMI” con Fontina DOP Lunga Stagionatura e cipolla dolce
PIATTO FONTINAMI
“Involtino primavera Valdostano”
Involtino croccante, verza, porri e Fontina DOP Lunga Stagionatura su crema di patate e mirtilli fondenti
INNOCENTI EVASIONI/TERRAZZA TRIENNALE https://innocentievasioni.com/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef e patron Tommaso Arrigoni
FINGER
Cavolfiore arrosto, cannella e fonduta di Fontina DOP
PIATTO FONTINAMI
Salmone marinato, crema di Fontina DOP, finferli e cachi
LOCANDA ALLA SCALA https://locandaallascala.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef: Massimo Marrone
FINGER
Polenta concia con Fontina DOP Lunga Stagionatura
PIATTO FONTINAMI
Fettuccine allo zafferano (di nostra produzione) con ragù di cinghiale e Fontina DOP Lunga Stagionatura
OSTERIA BRUNELLO https://www.osteriabrunello.it/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef: Vittorio Ronchi
FINGER
Crocchetta di patate con cuore di Fontina DOP e pappa al pomodoro
PIATTO FONTINAMI
Gnocchi di patate con cuore di Fontina DOP saltati con burro, salvia e finferli freschi
RATANA’ https://www.ratana.it/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef Cesare Battisti
FINGER
Fontina DOP e nocciole pralinate
PIATTO FONTINAMI
Risotto alla Fontina DOP e riduzione di vin brûlé
RAW RESTAURANT https://raw-restaurant.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef: Enrico Ferrari
FINGER
Polenta abbrustolita alla salvia, Fontina DOP Alpeggio
PIATTO FONTINAMI
Crocque Monsieur con Fontina DOP Alpeggio
STENDHAL Milano https://stendhalmilano.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef Hassaballa Kirolos
FINGER
Cuore di fontina nel bosco
Tartelletta mignon con mousse di Fontina DOP Alpeggio al miele di castagno, crema di zucca e polvere di castagna
PIATTO FONTINAMI
Risotto monte e sole
Risotto ai piselli mantecato alla Fontina DOP Alpeggio e crema di zafferano
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