Il pasticcere e imprenditore piemontese celebre per le sue delizie dolci intraprende una nuova avventura nel mondo del salato con una proposta di alta pasticceria riservata al weekend
di Chiara Di Paola
Inaugurata nel 2016 con l’intento di diventare il punto di riferimento dolce per il territorio piemontese, Fabrizio Galla conferma la sua vocazione alla ricerca e alla sperimentazione ampliando la propria offerta con una nuova linea di referenze salate per la colazione e la merenda del weekend.
Cum grano salis: l’evoluzione della pasticceria classica
Discendente di ristoratori e panificatori il titolare a cui è dedicata l’insegna, Fabrizio Galla ha così ripreso con coerenza l’arte appartenuta alla famiglia per oltre cinquant’anni e – insieme alla moglie Federica Russo – ha nel tempo arricchito la sua proposta affiancando ai dolci più tradizionali innovazioni creative che hanno reso unica la sua offerta: dalla rivisitazione del bonet ai San Sebastianesi a base di nocciole e cioccolato, dalle Reginelle – una via di mezzo tra gli amaretti morbidi e i macarons, farciti con creme bavaresi in diverse declinazioni di gusto e dedicati a Caterina dei medici a cui spetta il merito di averli fatti conoscere in Francia –, fino alla torta Jessica, che ha vinto la medaglia di bronzo e il premio speciale come miglior torta alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione del 2007.
Oggi Pasticceria Fabrizio Galla inizia una nuova fase della propria storia aprendosi al mondo del salato, ampliando la propria offerta con prodotti capaci con diverse abitudini ed esigenze di consumo di un pubblico fidelizzato ma aperto alle novità.
Quattro inediti sfizi salati à la carte
Dopo mesi di sperimentazione per trovare il giusto equilibrio tra gusto e consistenze degli ingredienti sono entrati nella carta di Pasticceria Fabrizio Galla il Croissant con salmone, avocado e songino, la Focaccina croccante ai semi di girasole e mais con salame e olive, il Toast “Aperto” – focaccina croccante con semi di girasole e mais, fontina filante, prosciutto cotto e senape in grani – e il Panino sfogliato con prosciutto crudo, burrata e pomodorini confit.
Non si tratta di semplici adattamenti del menu dolce con l’aggiunta di ingredienti diversi, bensì di quattro veri piccoli piatti gourmet, studiati ad hoc per la colazione o la merenda salate, con l’intenzione di fare qualcosa di nuovo ma senza snaturare il linguaggio della pasticceria. In ciascuna ricetta tutto è stato ragionato e ogni elemento è calibrato con attenzione non solo per dare armonia e freschezza al palato ma anche per restituire la stessa cura che da sempre caratterizza la produzione dolce di Fabrizio Galla.
Ingredienti d’eccellenza, con un “tocco in più”
Pensate per appagare e stupire i clienti, tutte le nuove ricette salate giocano su armoniosi contrasti di gusti e consistenze, in modo da risultare sfiziose, ma anche leggere e divertenti. Così l’eleganza burrosa di un grande classico della patisserie francese incontra l’avvolgenza del samone e dell’avocado condito con succo e zeste di limone, ma anche la nota croccante del songino; la fragranza del pane sfogliato accoglie la morbidezza della burrata e il tocco dolce dei pomodorini che contrasta la nota delicatamente salata del prosciutto crudo; la rusticità delle focaccine artigianali croccanti si arricchisce con la spinta aromatica del salame e delle olive, oppure si trasforma nell’elemento portante di un comfort food scioglievole e dal gusto deciso, servito come un open sandwich.
Per rendere il tutto davvero unico Fabrizio Galla non si è limitato a scegliere ingredienti freschi e selezionati di prima qualità (limoni di Sorrento, olive taggiasche, il prosciutto crudo San Daniele, cotto Capitelli, salame di Varzi e Fontina della Val d’Aosta), ma ha puntato anche sull’effetto sorpresa, introducendo nelle nuove ricette salate un elemento dolce che ricordasse la sua appartenenza al mondo della pasticceria e facesse da trait d’union tra la sua consolidata eredità e questa nuova fase creativa. Così nella farcitura del croissant sono nascoste piccole scaglie di canditi di mandarino, nella focaccina al salame si incontrano i fichi freschi, mentre il pane sfogliato è spalmato con un velo di purea di mela cotta al forno che chiude il morso in equilibrio.
Tutto il mondo della colazione, della merenda, della festa
Le nuove proposte salate vanno a completare il vasto assortimento di referenze che compongono il mondo della Pasticceria Fabrizio Galla, ben oltre il momento della colazione: praline di cioccolaro di tutti i gusti e i colori (tra cui spiccano i Cremini, i Gianduiotti e i Liquorini: bon bon a base alcolica ricoperti da sciroppo di zucchero), mignon ispirati ai dolci della tradizione ma con un tocco di modernità, torte evergreen a altre in continua in evoluzione secondo la stagionalità degli ingredienti, monoporzioni concepite come vere e proprie opere d’arte in miniatura e grandi lievitati per le Feste, realizzati secondo tradizione, con una lunga e accurata lavorazione artigianale. Tra questi spicca il Panettone nelle sue diverse declinazioni: da quello classico a quello all’olio (senza lattosio), fino alle versioni più creative come Pesche e cioccolato o Gianduia e albicocche candite con glassa al cioccolato.
Fabrizio Galla: l’identikit
Classe 1973 originario di Chivasso, Fabrizio Galla ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria presso la scuola d’Arte Bianca di Torino. Figlio di ristoratori, ha messo a frutto le sue esperienze proprio presso l’attività di famiglia a San Sebastiano Po. Nel 2007 partecipa alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, dove vince la medaglia di bronzo e il premio speciale come miglior torta: l’iconica “Jessica”, vero cavallo di battaglia insieme alla rivisitazione del bonet piemontese in versione piccola pasticceria e a tutto il mondo del cioccolato. Secondo posto e miglior pralina alla World Chocolate Masters di Parigi nel 2006, primo posto al Gran Prix della Pasticceria a Barcellona nel 2003, è entrato nel 2019 a far parte di Relais Desserts, la prestigiosa associazione francese che riunisce l’élite dell’alta pasticceria di 19 Paesi e nel 2022 in APEI, l’Associazione Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. Dal 2016 guida l’omonima pasticceria di San Sebastiano da Po, ormai stabilmente insignita del prestigioso riconoscimento delle “Tre Torte” nella guida “Pasticceri & Pasticcerie” di Gambero Rosso. Nel 2024 è stato insignito del titolo di “Pasticciere dell’anno” APEI.
Pasticceria Fabrizio Galla
Via Chivasso 79, San Sebastiano Po (To)
Aperta dal martedì alla domenica, dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 18.30
info@fabriziogalla
fabriziogalla.it
