La nuova monorigine colombiana Flor De Oro di 1895 Coffee Designers by Lavazza ha debuttato al prestigioso 10_11 di Portrait Milano con un brunch esperienziale che ha visto protagonisti la coffelier Stefania Zecchi e il pastry chef Cesare Murzilli. Un viaggio attraverso i profili aromatici di questa selezione speciale dal Cauca colombiano, caratterizzata da note floreali di camomilla, miele e tè nero. Un’esperienza che conferma l’impegno del brand nel ridefinire la cultura degli specialty coffee attraverso abbinamenti ricercati e location d’eccellenza dell’ospitalità italiana
di M. L Andreis
Come un chicco che germoglia nelle terre alte della Colombia e trova la sua massima espressione nelle mani esperte di un caffètier, così Flor De Oro ha trovato la sua casa ideale negli ambienti raffinati di Portrait Milano. “Da 30 anni Lavazza forma le persone nella lavorazione del caffè nel mondo, insegnando le giuste tecniche per estrarre la massima qualità. Il nostro obiettivo è diffondere la conoscenza degli specialty coffee attraverso la formazione professionale”, spiega Fabio Sipione, Event Manager Lavazza e membro del Training Center del colosso italiano del caffè.
Ecco la ratio che sta dietro l’evento che il 10 settembre scorso ha trasformato il ristorante 10_11 di via Sant’Andrea in un laboratorio sensoriale esclusivo, dove il caffè ha incontrato l’arte culinaria in una sinfonia di sapori e profumi. Come le vette andine della Colombia che abbracciano le piantagioni di caffè, così l’atmosfera del locale ha avvolto gli ospiti in un’esperienza andata ben oltre la semplice degustazione.
Dal Cauca a Milano, il viaggio transoceanico dell’Arabica Castillo
Flor De Oro nasce dalle altitudini comprese tra 1.800 e 2.000 metri della regione del Cauca, dove Diego Bermùdez coltiva con passione scientifica la varietà Arabica Castillo nella sua Finca El Paraíso. “Vogliamo raccontare in modo semplice la complessità degli specialty coffee. Questo è l’obiettivo dell’iniziativa nata in casa Lavazza nel 2020 sul mondo degli specialty: offrire esperienze memorabili come quella di oggi”, racconta Stefania Zecchi, coffelier di 1895.
Il processo produttivo di questa monorigine è un capolavoro di precisione: lavaggio anaerobico con shock termico per fissare i precursori aromatici, essicazione a condensazione per preservare ogni sfumatura volatile, e biocatalisi mediata da lieviti per un controllo millimetrico della fermentazione. Il risultato è un profilo aromatico che evoca i fiori dorati della camomilla dei campi colombiani, accompagnati dalle dolci note del miele locale e dalla complessità austera del tè nero.
L’arte dell’abbinamento: quando il caffè incontra la pasticceria d’autore
“Dalla medicina, seguendo la tradizione familiare, passando anche per una esperienza in Africa con Medici Senza Frontiere, ho poi cambiato vita scegliendo la pasticceria“, rivela Cesare Murzilli, pastry chef di Portrait, la cui storia personale si riflette nella precisione chirurgica con cui ha costruito per l’occasione gli abbinamenti per Flor De Oro. Come un medico che cura con attenzione ogni dettaglio, Murzilli ha creato un percorso gustativo che esalta le caratteristiche uniche della monorigine colombiana.
Il primo incontro ha visto protagoniste le “Declinazioni di cioccolato fondente”: una mousse alla fava tonka che dialoga con la salsa al caffè e camomilla, creando un ponte sensoriale tra le note floreali di Flor De Oro estratto in Chemex e la terra cacao. Un abbinamento che ricorda le antiche rotte commerciali che univano i porti colombiani ai mercati europei, portando con sé profumi e sapori di mondi lontani.
Il cocktail freddo che scalda il cuore: Flor De Bosque
La versatilità di Flor De Oro trova la sua massima espressione nel cold brew, utilizzato come ingrediente base del Mocktail Flor De Bosque. “Arrivo dal mondo della psicolinguistica, che mi aiuta a interagire con il cliente al di là della semplice mixology”, spiega l’assistente bar manager Andrea Merenda, la cui creazione unisce porcino, miele di castagno e camomilla in una sinfonia di sapori che evoca le foreste andine dove cresce il caffè.
L’accompagnamento gastronomico “Passeggiata in giardino” – sfoglia alla nocciola con maionese alla camomilla, nocciole pralinate e un tripudio di verdure primaverili – trasforma ogni sorso in un viaggio attraverso i giardini segreti delle haciendas colombiane, dove natura selvaggia e coltivazione si fondono in perfetta armonia.
1895 Coffee Designers by Lavazza: l’eccellenza che fiorisce dal passato
Come sottolinea la torrefazione torinese, “Con gli specialty coffee di Lavazza vogliamo regalare esperienze di caffè uniche a chi li consuma in location esclusive, proprio come nel caso del 10_11 Portrait Milano. Un modo per dimostrare che non si tratta solo di prodotti di nicchia, ma di strumenti per creare occasioni di consumo speciali nel mondo del fuori casa”. Questa filosofia trova ad esempio conferma nei caffè Vincenzo Dascanio, che “rappresentano un esempio concreto di come i prodotti 1895 Lavazza specialty coffee vengano serviti ai clienti nel circuito della ristorazione, dimostrando che non si tratta soltanto di un prodotto fine a se stesso o di una sperimentazione per addetti ai lavori, ma di una realtà che trova concreta utilizzazione nel mondo dei coffee lovers”.
Il progetto 1895 Coffee Designers by Lavazza, nato nel 2020, rappresenta l’evoluzione naturale di un’azienda che dal 1895 scrive la storia del caffè italiano. La Factory 1895 di Torino, progettata da Ralph Appelbaum Associates, è il luogo in cui nascono questi caffè d’eccellenza, laddove cioè la tradizione centenaria del Gruppo Lavazza si trasforma in innovazione continua.
Il mercato degli specialty coffee in Italia: il gusto del futuro
I numeri parlano chiaro e profumano di opportunità: dal 2018 a oggi, le caffetterie specializzate in Italia sono passate da circa 100 a oltre 300, concentrate principalmente nel Nord e Centro Italia, con la Lombardia in posizione di leadership. Una crescita che riflette l’evoluzione del palato italiano, sempre più attento all’origine e ai processi di lavorazione, soprattutto nella fascia d’età 25-39 anni.
Questa rivoluzione silenziosa del gusto testimonia come la tradizione italiana dell’espresso stia evolvendo, aprendosi a nuove esperienze sensoriali che valorizzano ogni sfumatura aromatica. Come fiori che sbocciano in primavera, gli specialty coffee stanno colorando il panorama italiano con nuove possibilità di degustazione e comprensione del caffè.
L’evento di presentazione di Flor De Oro rappresenta molto più di un semplice lancio prodotto: è la dimostrazione di come il caffè possa diventare il filo conduttore di esperienze multisensoriali che coinvolgono vista, olfatto, gusto e tatto. La collaborazione tra 1895 Coffee Designers by Lavazza e realtà d’eccellenza come Gino Fabbri, Iginio Massari, Casa Manfredi e Marchesi testimonia la volontà di elevare il caffè a linguaggio universale di qualità e raffinatezza.
Come le piantagioni che si estendono sui pendii andini seguendo i ritmi naturali delle stagioni, così il progetto 1895 cresce e si evolve, portando nelle location più esclusive dell’ospitalità italiana e internazionale un pezzo di Colombia, trasformato dall’arte e dalla tecnica in pura eccellenza.
L’allestimento floreale: quando l’estetica incontra l’aroma
L’atmosfera dell’evento è stata impreziosita dall’allestimento floreale firmato da Vincenzo Dascanio, che ha interpretato con maestria l’identità di Flor De Oro. Come i fiori di camomilla che ispirano il nome e il profilo aromatico della monorigine, l’arte floreale di Dascanio ha creato un dialogo visivo che amplificava l’esperienza sensoriale, trasformando il locale in un giardino segreto dove ogni elemento contribuiva alla narrazione olfattiva e gustativa.
Highlights
L’arte dell’estrazione interattiva: Durante l’evento, i partecipanti hanno potuto sperimentare personalmente l’estrazione Chemex guidati dalla coffelier Stefania Zecchi, trasformando la degustazione in un vero laboratorio sensoriale esperienziale.
Il processo produttivo d’eccellenza: Flor De Oro utilizza tecniche avanzate come shock termico, essicazione a condensazione e biocatalisi mediata da lieviti per garantire un profilo aromatico costante e preservare ogni sfumatura volatile del chicco.
La crescita del mercato specialty: Le caffetterie specializzate in Italia sono triplicate dal 2018, passando da 100 a oltre 300, con la Lombardia che guida questa rivoluzione del gusto concentrata principalmente nel Nord e Centro Italia.
L’abbinamento gastronomico d’autore: Cesare Murzilli ha creato abbinamenti unici come la mousse al cioccolato con fava tonka e il mocktail Flor De Bosque, dimostrando la versatilità della monorigine colombiana in diverse preparazioni culinarie.
La filosofia del brand 1895: Nato nel 2020, il progetto unisce passione, artigianalità e tecnologia per creare esperienze che vanno oltre il semplice consumo, trasformando ogni tazza in un momento memorabile e condivisibile.
La Factory 1895 di Torino: Progettata da Ralph Appelbaum Associates, rappresenta il cuore pulsante dove nascono i caffè d’eccellenza, simbolo dell’evoluzione continua della tradizione centenaria del Gruppo Lavazza nel settore specialty.
Il profilo aromatico distintivo: Le note floreali di camomilla, miele e tè nero di Flor De Oro riflettono il terroir unico del Cauca colombiano, coltivato tra 1.800 e 2.000 metri da Diego Bermúdez nella Finca El Paraíso.
L’allestimento scenografico: Vincenzo Dascanio ha creato un dialogo visivo tra l’arte floreale e l’identità aromatica di Flor De Oro, trasformando il 10_11 di Portrait Milano in un giardino sensoriale che amplificava l’esperienza gustativa.
Le collaborazioni d’eccellenza: Partnership con grandi nomi come Gino Fabbri, Iginio Massari, Casa Manfredi e Marchesi dimostrano come 1895 Coffee Designers by Lavazza si posiziona nelle realtà più raffinate dell’ospitalità italiana e internazionale.
La formazione professionale continua: Con 30 anni di esperienza nella formazione mondiale, Lavazza continua a diffondere la conoscenza degli specialty coffee attraverso percorsi professionali che uniscono tecnica, passione e innovazione nel settore.
