Sapore, metodo, design: apre nel cuore di Milano CARDINALE, il nuovo format firmato Massari. Una cucina democratica e d’autore, con l’ambizione di cambiare le regole del gioco
MLA
A due passi dal Tribunale di Milano, in via Freguglia 2, ha appena aperto le sue porte CARDINALE, il nuovo ristorante dei fratelli Debora e Nicola Massari. E non è un semplice locale: è un’idea di futuro servita su piatti che parlano italiano, con l’eleganza di chi ha fatto della precisione un’arte. Sì, perché dietro questo nuovo progetto gastronomico c’è tutta la visione di due professionisti che della pasticceria hanno fatto un metodo e una filosofia.
Da Brescia a Milano, passando per l’ingegneria del gusto
Chi conosce Fermento, l’insegna bresciana da cui i fratelli Massari sono partiti, sa che dietro ogni loro progetto si cela un pensiero solido, quasi scientifico. Ora Fermento cede il passo a CARDINALE, pronto a diventare brand, visione, format replicabile. L’obiettivo? Una ristorazione “democratica e curata”, come la definiscono loro: alta qualità gastronomica, attenzione al dettaglio, prezzi accessibili e un servizio pensato per il ritmo urbano.
Ad accompagnarli nell’avventura, non a caso, ci sono imprenditori e ingegneri: Lorenzo Benussi (aerospaziale), Roberta Cioffi (ambientale), Paolo Coglio (industriale). Una squadra affiatata, con l’ambizione di portare il rigore dell’ingegneria nella flessibilità della cucina. Il risultato è un locale che profuma di contemporaneità, ma affonda le radici nella tradizione.
Cardinale: un nome, mille significati
Non è un nome scelto a caso, quello di CARDINALE. Evoca autorevolezza, stile, rigore. È “punto cardinale” e “numero cardinale”, ma anche il rosso caldo che richiama passione e accoglienza. È un nome che ha l’ambizione di diventare riferimento, icona, simbolo. “Volevamo qualcosa che parlasse di noi, della nostra idea di cucina e ospitalità”, spiega Debora Massari. E così è stato.
Tradizione italiana, precisione da pasticceria
Il menu è un viaggio nella memoria collettiva, con una mano ferma sulla contemporaneità. Dalla Carbonara con tre pepi alle Mezze Maniche, dai risotti stagionali al classico e impeccabile Giallo alla Milanese, passando per le carni a cottura lenta, gli hamburger d’autore, il baccalà mantecato e le tartare freschissime. Ma ciò che stupisce non è solo cosa si mangia, ma come.
“Abbiamo portato nel salato il metodo della pasticceria”, racconta Nicola Massari. E cioè: dosaggi scientifici, tempi precisi, strutture equilibrate. Un approccio quasi zen, che consente di garantire la qualità costante di ogni piatto, liberando la creatività dal caos dell’improvvisazione. Non c’è freddezza, ma coerenza. Non c’è rigidità, ma disciplina. Il risultato è una cucina che ha il coraggio di essere essenziale e riconoscibile.
La scommessa del Business Lunch ASAP
Tra le idee più brillanti, il menu ASAP (As Soon As Possible): un pranzo veloce ma curato, pensato per il pubblico business, con piatti del giorno che variano quotidianamente. In una città come Milano, dove il tempo è la risorsa più preziosa, CARDINALE alza l’asticella anche nel segmento più complesso: quello dell’efficienza senza rinunciare al gusto.
Dalla colazione al caffè d’autore
Entro l’estate, CARDINALE amplierà l’offerta con colazioni dolci e salate: croissant, pancake, torta di rose, yogurt compatto con agrumi e granole ricercate, ma anche omelette soufflé, uova con guanciale croccante, Croque Monsieur. Il tutto accompagnato da una selezione caffettiera curatissima: dall’espresso alle estrazioni lente con le monorigini della collezione 1895 Coffee Designers by Lavazza. Il blend d’elezione? Lo Speciality Blend Cocoa Reloaded.
Design e atmosfera: la cucina si fa spazio sensoriale
Il ristorante, progettato dagli architetti Gianluca Gallucci e Pierfrancesco Terlizzi e realizzato da Imago Srl di Tiziano Accarino, è uno spazio che unisce sobrietà metropolitana e calore sartoriale. Materiali ricercati, luce d’autore, funzionalità e accoglienza: tutto parla la lingua della qualità. Anche il logo – frutto della collaborazione con l’Accademia LABA nell’ambito del programma LABA-25 – sottolinea il legame tra estetica e contenuto, tra immagine e sostanza.
Un nuovo format, un’idea di futuro
“CARDINALE è la sintesi del nostro percorso, e Milano è la città perfetta per testarlo”, afferma Debora Massari. Non una tappa, ma una partenza. Il progetto è pensato per essere scalabile, replicabile, adattabile a diverse città e contesti, con un’identità chiara e forte. È un manifesto di cucina italiana che guarda al futuro senza tradire il passato. Un laboratorio di idee, buone pratiche e ricette che raccontano l’Italia con stile.
E se Milano è davvero il banco di prova più esigente, CARDINALE ha tutte le carte in regola per fare scuola.
INFO UTILI
📍 Via Freguglia 2, Milano (M1/M5 San Babila)
📞 Tel e WhatsApp: 02-91557935
🌐 cardinalefratellimassari.it
📧 prenotazioni@cardinalefratellimassari.it
📸 Instagram: @cardinale_fratellimassari
🕒 Orari:
Lun-giov: 12:00–16:00 / 18:00–23:00
Ven: 12:00–16:00 / 18:00–24:00
Sab: 18:00–24:00
Dom: 12:00–16:00 / 18:00–23:00
HIGHLIGHTS
- Un ristorante che unisce l’ingegneria del gusto alla tradizione italiana, firmato dai fratelli Massari.
- CARDINALE porta a Milano un format replicabile, elegante e accessibile: cucina d’autore, servizio ottimizzato, prezzi sostenibili.
- Un menu che punta sulla qualità costante e sull’identità forte: dal business lunch ASAP alle colazioni gourmet, fino al caffè d’autore.
