VietGnam porta a Milano l’autentico street food vietnamita, conquistando i palati con piatti iconici come pho, banh mi e spring rolls. L’atmosfera richiama le vivaci strade di Hanoi, offrendo un’esperienza culinaria immersiva. Ingredienti freschi, spezie aromatiche e ricette tradizionali rivisitate rendono VietGnam un nuovo punto di riferimento per gli amanti della cucina asiatica in città
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Per Milano il Vietnam non è mai stato così vicino. Nel cuore del quartiere Tortona, al civico 15 di Via Savona, ha aperto VietGnam, il primo locale della città interamente dedicato allo street food vietnamita. Un’idea nata dalla passione di Thi Thuy Duong Nguyen e Riccardo Morello, coppia nella vita e ora anche nel lavoro. Lei, vietnamita con un passato da architetta, lui, siciliano esperto di marketing, hanno deciso di trasformare la loro passione per la cucina in un progetto concreto. Dopo anni passati a cucinare per amici, oggi portano a Milano i sapori autentici delle bancarelle di Hanoi e Ho Chi Minh City.
Un viaggio dal Vietnam all’Italia
Duong ha raccontato che tutti i vietnamiti cucinano in Italia perché in Vietnam lo street food è ovunque, mentre qui, per assaporare quegli stessi sapori, bisogna prepararli da soli. Arrivata in Italia nel 2008 dopo un’infanzia trascorsa tra Hoa Binh e Da Lat, aveva già da tempo maturato l’idea di aprire un locale. Lei e Riccardo avevano iniziato a pensarci a Torino, dove hanno vissuto per anni prima di trasferirsi a Milano. Qui, Riccardo ha ritrovato un gruppo di amici palermitani con cui ha condiviso scuola e università. Le cene vietnamite di Duong hanno conquistato tutti, fino a diventare la scintilla per l’apertura di VietGnam. Con loro, nel progetto, ci sono altri cinque soci: Federica Palladini (giornalista enogastronomica), Manfredi Lamartina (giornalista musicale), Vincenzo Ribes (consulente aziendale), Giorgio Zaccaria (avvocato) e Thi Quynh Anh Vu, che dalla sua scuola di formazione ad Hanoi porta un tocco d’autenticità.
L’atmosfera di VietGnam: tra tradizione e modernità
VietGnam non è solo un ristorante, ma un’esperienza immersiva nella cultura vietnamita. L’ambiente, semplice e informale, richiama la tradizione con tocchi evocativi: pareti rosse e una stella gialla al neon, a omaggiare la bandiera nazionale, lanterne di seta provenienti dalla città di Hoi An, quadri originali raffiguranti scene di vita quotidiana in Vietnam. I cuscini delle sedute, invece, riprendono le stampe vintage del periodo thời bao cấp degli anni Settanta e Ottanta. Qui non c’è servizio al tavolo: si ordina, si ritirano le pietanze e si gusta il cibo come nelle strade di Hanoi. Il personale? Tutto rigorosamente vietnamita.
Il menu: il vero street food vietnamita a Milano
L’obiettivo di VietGnam è portare sulle tavole milanesi l’autentico cibo di strada vietnamita, fatto di piatti da gustare con le mani, avvolti nei profumi intensi delle spezie orientali. Tra le specialità:
Nem rán (7€) → involtini fritti di maiale.
Gỏi cuốn (6,5€) → involtini freschi con gamberi e maiale, da intingere in salsa di arachidi.
Xiên (6,5€) → spiedini di pollo, maiale o tofu.
Bún (12€) → un piatto unico a base di vermicelli di riso, verdure fresche e proteine a scelta, arricchito dalla Nước mắm, la salsa fermentata simbolo della cucina vietnamita.
Bánh mì (9€) → il celebre panino vietnamita di baguette croccante, farcito con pâté di fegato fatto in casa, maionese speciale, sottaceti e coriandolo. Un morso e sembra di passeggiare tra le strade di Ho Chi Minh City.
Una cucina semplice solo all’apparenza
Riccardo ha spiegato che la cucina vietnamita può sembrare facile, ma in realtà è fatta di equilibri e tempi lunghi. Per preparare il pâté di fegato del Bánh mì, Duong preferisce realizzarlo in casa anziché acquistarlo, nonostante richieda più di quattro ore di lavoro. In Vietnam, ha aggiunto, il pâté è più grasso perché viene fatto con il fegato di maiale, un ingrediente non facilmente reperibile in Italia. Per questo motivo, lei lo prepara con una combinazione di fegato di vitello e macinato, a cui aggiunge pancetta e cotenna per renderlo più cremoso. Anche la marinatura delle carni segue processi precisi, che possono durare ore, rendendo la preparazione di ogni piatto un’arte che richiede tempo e attenzione.
Opzioni vegane e il Capodanno lunare
VietGnam pensa anche ai palati vegani, con piatti come il Đậu chiên giòn sốt me, spiedini di tofu fritto con salsa al tamarindo, oppure il Chè chuối (3,5€), un dolce al cucchiaio con banana, perle di tapioca e salsa al cocco. Per ora il locale è aperto solo a pranzo (dal martedì al sabato, 12:30-15:00), ma in occasione del Tết, il Capodanno Lunare (29-31 gennaio), si potrà cenare anche la sera, dalle 19:30 alle 22:00.
VietGnam: un nuovo punto di riferimento per lo street food asiatico a Milano
Con VietGnam, Milano arricchisce la sua scena gastronomica con un format autentico, dove la tradizione vietnamita incontra lo spirito cosmopolita della città. Un piccolo angolo di Hanoi, dove la cucina di strada prende vita tra profumi, colori e sapori indimenticabili.
📍 VietGnam – Via Savona 15, Milano