Dal 10 al 23 febbraio 2025, Milano ospiterà la quarta edizione di FontinaMI, l’evento culinario che celebra il formaggio DOP valdostano nei migliori ristoranti della città. Dodici grandi chef di altrettanti locali meneghini proporranno piatti esclusivi, esaltando le tre varianti del celebre prodotto: Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio e Fontina DOP Lunga Stagionatura. I commensali che sceglieranno il piatto “FontinaMI” riceveranno in omaggio un’entrée speciale, composta da un finger inedito e un assaggio di Fontina DOP in purezza
MLA
Un viaggio gastronomico tra Valle d’Aosta e Milano: la Fontina DOP, simbolo della tradizione casearia valdostana, sbarca nel cuore di Milano grazie a FontinaMI 2025. Dodici rinomati ristoranti milanesi hanno accettato la sfida di reinterpretare questo formaggio d’eccellenza, creando piatti unici che fondono sapientemente tradizione e innovazione.
Creatività e tradizione nei piatti degli chef
Ogni chef ha ideato un piatto esclusivo per l’evento, mettendo in luce le diverse sfumature della Fontina DOP. Tra le proposte da annoverare il “Gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina DOP Alpeggio e mostarda di mele” di Valerio Caragnulo di Bottega Lucia, e il “Tramezzino Garibaldino con pan brioche, cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero”, firmato da Eugenio Boer del ristorante Bu:r, l'”Arrosto di zucca, Fontina DOP e amaretti” di Daniel Canzian. E ancora: il “Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina DOP Lunga Stagionatura” di Tommaso Arrigoni a Innocenti Evasioni, il “Risotto Milano – Aosta” di Locanda alla Scala e il “Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri” dello Stendhal.
I clienti che sceglieranno il piatto “FontinaMI” saranno accolti con un’entrée speciale: un finger inedito e un assaggio di Fontina DOP in purezza, per apprezzare al meglio le caratteristiche organolettiche del formaggio. Questa iniziativa offre un’opportunità unica per scoprire le diverse stagionature e peculiarità della Fontina DOP, accompagnate dalla creatività degli chef milanesi.
La Fontina DOP: un formaggio, tre identità
La Fontina DOP si declina in tre varianti: la classica Fontina DOP, la Fontina DOP Alpeggio, prodotta durante l’estate negli alpeggi valdostani, e la Fontina DOP Lunga Stagionatura, affinata per almeno 180 giorni. Ogni tipologia possiede un profilo organolettico distintivo, che gli chef hanno saputo valorizzare nelle loro creazioni.
Come partecipare a FontinaMI 2025
Per prendere parte all’evento, è necessario prenotare direttamente presso i ristoranti aderenti. Il costo dei piatti varia a discrezione dei ristoratori. Per maggiori informazioni e aggiornamenti, è possibile seguire i canali social ufficiali:
Facebook: @fontinadop
Instagram: @fontinadop
Sito web: www.fontina-dop.it
Ecco l’elenco completo dei ristoranti partecipanti a FontinaMI 2025, con dettagli su location, chef e piatti proposti:
1. Bottega Lucia
Indirizzo: Via Ravizza, 4
Chef: Valerio Caragnulo
Sito web: bottegalucia.eu
Finger: Fontina DOP Alpeggio, cracker di zucca e salsa allo zenzero e agrumi
Piatto FontinaMI: Gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina DOP Alpeggio e mostarda di mele
2. Bu:r
Indirizzo: Via Mercalli, 22
Chef: Eugenio Boer
Sito web: restaurantboer.com
Finger: “Come un frico”
Piatto FontinaMI: “Tramezzino Garibaldino”, pan brioche, cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero
3. Ciz Cantina e Cucina
Indirizzo: Viale Premuda, 44
Chef: Mina Nassif
Sito web: cizcantinaecucina.it
Finger: Risotto al salto con Fontina DOP e melograno
Piatto FontinaMI: Risotto con Fontina DOP, cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, dressing di sesamo tostato e salsa piccante con arachidi e olio di soia
4. Daniel Canzian Ristorante
Indirizzo: Via Castelfidardo angolo Via San Marco
Chef: Daniel Canzian
Sito web: danielcanzian.com
Finger: Bon bon di Fontina DOP e radicchio tardivo di Treviso
Piatto FontinaMI: Arrosto di zucca, Fontina DOP e amaretti
5. Il Liberty
Indirizzo: Viale Monte Grappa, 6
Chef: Andrea Provenzani
Sito web: il-liberty.it
Finger: Panzerotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porri e patate
Piatto FontinaMI: Sandwich croccante di pan brioche di segale, Fontina DOP Lunga Stagionatura, scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero
6. Innocenti Evasioni
Indirizzo: Via Giuseppe Candiani, 66
Chef: Tommaso Arrigoni
Sito web: innocentievasioni.com
Finger: Trota marinata, cremoso di Fontina DOP Lunga Stagionatura, salsa di cachi e finferli
Piatto FontinaMI: Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina DOP Lunga Stagionatura
7. Locanda alla Scala
Indirizzo: Via dell’Orso, 1
Chef: Francesco Iob
Sito web: locandaallascala.it
Finger: Polenta croccante, mousse di Fontina DOP Alpeggio e erbe spontanee
Piatto FontinaMI: “Risotto Milano – Aosta”, risotto mantecato con Fontina DOP Alpeggio, royale di ossobuco alla milanese e salsa allo zafferano
8. Osteria Brunello
Indirizzo: Corso Garibaldi, 117
Chef: Vittorio Ronchi
Sito web: osteriabrunello.it
Finger: Crocchetta di patata con cuore morbido di Fontina DOP Alpeggio
Piatto FontinaMI: Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e crumble di nocciole
9. Ratanà
Indirizzo: Via Gaetano de Castillia, 28
Chef: Cesare Battisti
Sito web: ratana.it
Finger: Fontina DOP Lunga Stagionatura con noci tostate e pralinate
Piatto FontinaMI: Terrina di Fontina DOP Lunga Stagionatura, patate e verza
10. Raw Restaurant
Indirizzo: Corso di Porta Romana, 45
Chef: Enrico Ferrari
Sito web: raw-restaurant.it
Finger: Polenta, Fontina DOP e salvia fritta
Piatto FontinaMI: Zuppa di cipolle con Fontina DOP
11. Stendhal Milano
Indirizzo: Via Ancona
Chef: Alassane Diop
Sito web: stendhalmilano.it
Finger: Nudget Fontina DOP Lunga Stagionatura con composta di fichi e pepe nero di Sichuan
Piatto FontinaMI: Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri
12. Testina Milano
Indirizzo: Via delle Abbadesse, 19
Chef: Massimo Motola
Sito web: testina.eu
Finger: Cheese&chips: Dadini di Fontina DOP al naturale, chips di polenta gialla e miele di castagno
Piatto FontinaMI: “Fontina in testa”, cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina DOP al profumo di zafferano accompagnate da un contorno di tarassaco saltato all’olio
