Milano si arricchisce di un nuovo gioiello gastronomico: RAW Restaurant, una celebrazione della materia prima che trasforma ogni pasto in un’esperienza unica. Situato in Corso di Porta Romana 45, tra la storica Torre Velasca e il Teatro Carcano, RAW si inserisce con decisione nell’affollato panorama culinario milanese, proponendo un concept che sfida le convenzioni.
Tra materia prima e stagionalità
RAW non è solo un ristorante, è un modo di vivere e interpretare la cucina. Il 10 settembre, il locale aprirà le sue porte con una proposta innovativa, basata sulla selezione attenta degli ingredienti, che valorizza la stagionalità in ogni piatto. L’idea alla base di RAW è semplice, ma potente: sublimare il concetto di stagionalità e farne una quotidianità. Ogni giorno, il menu viene creato partendo da ciò che il Mercato Ortofrutticolo di Milano offre di più fresco e particolare, trasformando ogni pasto in una scoperta gustativa.
RAW è il frutto della collaborazione tra tre protagonisti con un’esperienza consolidata nel settore: Petra Cucci, esperta di comunicazione food & wine, Fiorina Di Francesco, grande conoscitrice del mondo della ristorazione, e G.A.L.A. Fruit srl, fornitore di fiducia del Mercato Ortofrutticolo di Milano. Insieme, hanno dato vita a un progetto che unisce tradizione e innovazione, mettendo al centro la qualità della materia prima e il rispetto per la stagionalità.
Un menu che cambia ogni giorno nella cucina a vista
Come in un bistrot francese, il menu di RAW è scritto a gesso bianco su una lavagna e cambia con frequenza, adattandosi alle stagioni e agli ingredienti freschi disponibili. Questa scelta permette al ristorante di offrire piatti sempre nuovi e creativi, che riflettono la personalità del team e la qualità degli ingredienti. Durante il giorno, RAW propone una cucina più leggera e adatta a pause pranzo veloci, mentre la sera si fa audace con piatti più strutturati, accompagnati da una degustazione che porta l’ospite in un viaggio sensoriale.
Una delle caratteristiche distintive di RAW è la cucina completamente aperta, dove i clienti possono osservare da vicino il processo di preparazione dei piatti. Qui, l’interazione tra lo staff e il cliente diventa fondamentale, creando un’atmosfera accogliente e familiare. Lo chef table, che si affaccia direttamente sulla cucina, offre un’esperienza scenografica unica, permettendo di seguire ogni fase del viaggio dell’ingrediente, dalla materia prima al piatto finito. Per chi preferisce un’atmosfera più intima, la seconda sala offre un ambiente elegante e raccolto, ideale per cene in tranquillità.
Lo spazio di incontro di una squadra appassionata
RAW non è solo un ristorante, ma un vero e proprio spazio di incontro e di racconto intorno al cibo. Il locale è stato pensato per ospitare eventi che vedono protagonisti agricoltori, produttori, cantine e autori che del cibo hanno fatto oggetto di studio. Questi eventi rappresentano un’opportunità unica per scoprire storie, esperienze e culture diverse, tutte legate dal filo conduttore della materia prima e della sua valorizzazione.
Il cuore pulsante di RAW è rappresentato dal suo team giovane e appassionato, capace di portare esperienza e innovazione in un concept definito, ma in continua evoluzione. Enrico Ferrari, Executive Chef, mette al centro della sua cucina la semplice raffinatezza della materia prima, esaltando l’essenzialità degli ingredienti attraverso una solida formazione e un’esperienza che spazia da ALMA a Uliassi, fino all’Eligo Restaurant di Losanna. Alessia Pulcini, Executive Pastry Chef, porta con sé un background che include pasticceria, cioccolateria e panificazione, creando dolci che celebrano anche l’elemento vegetale. La carta vini, curata dal Restaurant Manager e Sommelier Dennis Cereda, valorizza piccole realtà che sanno cogliere il meglio del territorio, con un’offerta variegata e sempre interessante.
Mascotte del ristorante è Zuppy, una zuppiera a forma di zucca, simbolo della filosofia RAW: autentica, divertente e legata alla materia prima.
