Nella splendida cornice di Santa Maria Novella, apre le porte Binomio, un ristorante esclusivo che fonde tradizione e innovazione in un ambiente contemporaneo ed elegante. Situato in Via Jacopo da Diacceto 16/20, all’interno dell’Hotel Indigo Florence, Binomio si presenta come un gioiello di qualità e raffinatezza nella città del Rinascimento. Questo locale non è solo un ristorante moderno ma anche un accogliente Cocktail Bar, perfetto per chi desidera gustare un aperitivo o un pasto veloce senza rinunciare all’eccellenza.
L’ambiente
Davide Grilli, General Manager, ha creato un’oasi di armonia e attenzione ai dettagli nel cuore di Firenze. Ogni angolo di Binomio racconta una storia, ispirata dall’iconica giraffa, simbolo fiorentino dal 1487, e omaggiata con dipinti e una grande installazione nella terrazza interna. Anche il Cocktail Bar richiama la Basilica di Santa Maria Novella, con archi che ne disegnano la struttura. I lampadari a forma di cappello di paglia, tipici della tradizione fiorentina, completano questo ambiente unico, intrecciando storia e modernità.
Davide Grilli, General Manager
L’ospitalità
Binomio offre 80 coperti tra interno e terrazza, accogliendo gli ospiti in un’area lounge prima di condurli nel ristorante. Qui, il bar è visibile da ogni angolo e una zona “privè” può essere riservata per eventi privati. Giulio Squilloni, nato a Firenze nel 1990 e con esperienze a Londra presso Sketch e Amazonico, è il Food & Beverage Manager. La sua visione unisce regionalità e ispirazioni internazionali, riflettendosi nel menU e nella carta dei vini, curata insieme ai sommelier Emanuele Catalini e Giuseppina Morella. Oltre cento etichette, con un focus su piccoli produttori toscani, rendono unica l’esperienza di degustazione.
Giulio Squilloni, f&b manager
La cucina
Donato Volpe, salernitano classe 1982, è l’Executive Chef di Binomio. La sua passione per la cucina, maturata attraverso esperienze in tutta Italia, si esprime in una proposta culinaria che guarda alla tradizione toscana con un tocco di internazionalità e attenzione alla stagionalità. Tra i piatti emblematici, spiccano gli Arancini al tartufo, il Mezzo pacchero Binomio con pomodoro, pesto, burrata e basilico, una reinterpretazione del Filetto Rossini con fegatini di pollo e salsa al Chianti, e il Carrè di agnello gratinato. La Millefoglie di Brigidino, servita con crema Buontalenti e composta di mela Annurca, è una chicca da non perdere. Il brunch domenicale offre un’esperienza completa di buona cucina e convivialità.
Donato Volpe, ’Executive Chef
Il Cocktail Bar
Sofia Sufi Abdi, somala di nascita e fiorentina d’adozione, è la Head Bartender di Binomio. La sua dedizione al mondo della mixology si traduce in una continua ricerca e sviluppo di nuovi twist per la drink list, ideale per aperitivi, cene o after dinner. I cocktail signature come il San Mary, il Golden Heaven e il Pur Flor, ognuno con un tocco fiorentino, rendono l’esperienza al Binomio unica.
Sofia Sufi Abdi, Head Bartender
