di Chiara Di Paola
Il new deal della Luxury Hospitality parte dal Lago di Como. Qui, nella maestosa piazza centrale della città, affacciata direttamente sull’acqua sorge Palazzo Venezia, l’edificio costruito nel 1870 in stile neogotico, che dal 16 giugno 2018 ospita Vista-Palazzo: il primo e unico boutique hotel 5 Stelle Lusso nel cuore della città, che già dall’esterno, con la sua architettura dall’eleganza sobria e un ingresso defilato rispetto all’imponenza degli edifici adiacenti, testimonia il desiderio di restituire ai propri ospiti la sensazione di entrare in una casa. Una casa da sogno, dallo stile eclettico, che in ogni dettaglio fa percepire chiaramente di essere immersi nel gusto italiano più autentico, ma che non rinuncia alla suggestione di un’atmosfera internazionale d’avanguardia.
Un nome che traduce una “visione”
Vista-Palazzo è il primo di una serie di hotel che ricadono sotto l’omonimo brand, nato come coronamento di una storia familiare fatta di amore per il territorio, per l’arte del ricevere, e di fedeltà a un’idea di ospitalità accogliente, elegante, generosa e autentica.
All’origine di tutto c’è la famiglia Passera, che dagli inizi del Novecento aquisisce un ruolo centrale nel settore dell’ospitalità sul Lago di Como, portando avanti di pari passo tanto l’attività di ristorazione quanto quella dell’hotellerie. Nel corso del tempo l’attività si amplia portando i Passera a dominare la scena della Luxury Hospitality in quest’area del Nord Italia e poi a fondare a fine anni Ottanta il gruppo LarioHotels (dal 2021 Società benefit) che, da Como a Verona, riunisce alcune delle realtà ricettive più esclusive e si traduce in una garanzia di eccellenza, portando avanti una visione “luxury” intesa come “esperienza” e scoperta del territorio e del life style italiano.
Così Hotel Terminus, Villa Flori, Vista Palazzo, Posta Design Hotel, Vista Verona (e il futuro Vista Ostuni), pur essendo realtà molto diverse l’una dall’altra, sono tutte legate dal fil rouge di valori tramandati di generazione in generazione, nonché arricchiti dall’inesauribile desiderio di offrire soggiorni indimenticabili in luoghi rinomati per le loro caratteristiche di bellezza naturale e paesaggistica e di elevato valore culturale, artistico e storico.
Unicità italiana in ogni dettaglio
Dalle 18 suites alle aree comuni (come la romantica Library appartata e silenziosa disponibile su prenotazione anche per cene e piccoli meeting privati), fino agli spazi esterni (come la terrazza panoramica da cui godere di un colpo d’occhio mozzafiato sul Lago), da Vista ogni scelta stilistica è coerente con un disegno di eleganza e armonia, che mira all’unicità mixando sapientemente pezzi di raffinato design contemporaneo e arredi fatti su misura dalle migliori realtà dell’artigianato italiano. Un’attenzione particolare è riservata al pregio dei materiali: tessuti firmati Dedar, Minotti Collezioni per le boiserie in mogano e il bancone dell’Infinity Bar e cinque diversi tipi di marmo per le grandi sale da bagno nelle suites.
Ma ciò che rende il soggiorno davvero esclusivo è la nuova interpretazione del turismo “di lusso” inteso come esperienza e scoperta del territorio da un punto di vista privilegiato, favorito da servizi di altissimo livello declinati su misura per ogni cliente e pensati per offrire un’ampia gamma di attività a 360 gradi (l’Outdoor Butler per itinerari esclusivi alla scoperta delle tradizioni enogastronomiche e artigianali del territorio circostante; la guida Lake Como Experience per scoprire il fascino del lago da una prospettiva inusuale, alla guida di un idrovolante o a bordo del mitico motoscafo Riva; i tour in Ferrari tra le dolci strade che circondano il lago; le visite private con botanici specializzati nei giardini della zona; le cene gourmet en suite con Personal Chef; un’offerta di massaggi e trattamenti beauty in camera o il Personal Trainer a disposizione per un momento “fit”).
Anche per questo Vista-Palazzo (già affiliato a Small Luxury Hotels of the World e parte dei programmi Fine Hotels + Resorts di American Express Platinum) ha ottenuto nel 2022 il riconoscimento di Best Luxury Boutique Hotel – Italia e nel 2023 ha vinto il premio di Best Luxury Hotel 2023 – Lake Como da parte di LuxLife Magazine. Inoltre è stato premiato dai prestigiosi World Travel Awards (WTA), definiti gli “Oscar del turismo”, come Italy’s Leading Boutique Hotel 2023.
Sottovoce: il ristorante in cui a parlare è il territorio
Il gusto è una parte integrante ed essenziale del soggiorno presso gli hotel Vista, e Vista-Palazzo non fa eccezione: il rooftop, con i suoi soffitti spioventi e una terrazza da cui godere di un panorama senza confronti, ospita uno spazio in cui concedersi un viaggio multisensoriale indimenticabile, che inizia nell’atmosfera intima e informale attorno al bancone dell’Infinity Bar, in compagnia di un’ampia scelta delle migliori etichette vitivinicole italiane e internazionali e una ricca lista cocktail che varia da quelli più classici ai più fantasiosi e prosegue al Ristorante Sottovoce: un ambiente caldo con 24 coperti, dal design elegante e contemporaneo, in cui ogni dettaglio è curato per regalare un’esperienza unica agli ospiti: piccoli tavoli, comode sedute con una mise en place raffinata con porcellane firmate Gio Ponti per Richard Ginori, più lo spazio della Library: una zona esclusiva, intima e raccolta con un piccolo terrazzo privato fronte lago, perfetto per gli ospiti, fino a 8 persone, che desiderano un’atmosfera appartata e di privacy assoluta, come quella di casa.
La proposta culinaria è firmata dallo chef Stefano Mattara: classe 1982, allievo di Gualtiero Marchesi e di Andrea Berton e alla guida della cucina fin dall’apertura nel 2018; propone una cucina sperimentale seppur rispettosa della tradizione gastronomica italiana, che si esprime attraverso piatti moderni e dinamici, capaci di coniugare sapientemente la tipicità degli ingredienti del territorio (e di tutto il “Bel Paese”) e l’interpretazione creativa data dall’applicazione di tecniche innovative e diverse tipologie di cotture nonché dalla ricerca di accostamenti di gusto audaci. Il risultato è un’offerta gourmet che riflette il concetto di lusso e i valori chiave della filosofia espressa dal brand Vista: la ricerca dell’eccellenza, l’amore per il Made in Italy, la valorizzazione del territorio comasco (testimoniata dalla scelta di prodotti locali, nonché dalla spiccata predilezione per il pesce di acqua dolce), ma anche il desiderio di stupire l’ospite rispolverando in lui ricordi e suggestioni proustiane. Il tutto sempre senza trascurare la sostenibilità e l’attenzione al recupero, che si traducono nella scelta di ingredienti freschi e di stagione, provenienti da filiera corta e utilizzati a tutto tondo, per ridurre al minimo gli sprechi.
Tre menu, un’unica filosofia di cucina
Segnalato nelle principali guide di settore, insignito di Due Forchette da Gambero Rosso, Due Cappelli da L’Espresso, nonché segnalato tra i Bib Gourmand nella Guida MICHELIN Italia 2023, il Sottovoce di Como (al pari del suo gemello veronese), consente agli ospiti di intraprendere un vero e proprio viaggio enogastronomico, attraverso piatti innovativi e originali, che mantengono stretto il legame con il territorio e l’Italia intera, scegliendo fra 3 percorsi degustazione (Signature, The future e Vegetarian) oppure optando per il menù à la carte.
Degni di nota, per quanto riguarda la valorizzazione dei prodotti del territorio, sono il Salmerino (salmerino e lavarello, cipolla rossa, aglio orsino, peperoncino e lime), il Carpa…ccio (carpa, zucca centenaria, latte di cocco, peperoncino, estratto di dragoncello), la Zuppa di lago (ditalini, bouillabaisse di lago, birra artigianale, salvia fritta, peperoncino) ma anche i Bottoni (bottoni, Zincarlin, crema e garum di zucca, erba stella, ketchup di carote viola), un primo piatto di pasta fresca ripiena in cui compare lo Zincarlin, un formaggio ormai raro, prodotto in provincia di Como, a partire dalla ricotta e aromatizzato con sale, pepe e talvolta anche erbette tritate finemente.
A suggerire una vocazione più nazionale dell’offerta ci sono invece il Nord, Centro e Sud (riso Carnaroli “Riserva San Massimo” con burrata affumicata, arancia fermentata, gambero rosso di Mazzara, granella di pistacchi, aroma all’arancia rossa e gamberi) e il Fusillone (fusillone di Gragnano, tartare di cervo, parmigiano, tartufo nero, polvere di funghi).
Solo apparentemente tradizionali le proposte di carne Pernice (pernice rossa, cavolo viola fermentato, funghi, luppolo) e Animelle (animelle, cornflakes, miele, melograno, lenticchie), mentre provocatoriamente avanguardistici sono i dessert: Gin Tonic al piatto (gin, cioccolato bianco e lime, roccia effervescente, sorbetto al limone e acqua tonica) e Bosco (castagne, caffè, liquirizia e bacon).
Sostenibilità: un impegno a 360 gradi
Il rispetto per l’ambiente, che nei ristoranti del brand Vista si riflette nella collaborazione con produttori locali e nell’utilizzo di materie prime stagionali e a km zero, si ritrova anche negli hotel, dove grande attenzione è rivolta al risparmio energetico (con corpi illuminanti a led, domotica, impianti di condizionamento e riscaldamento con pompe di calore per garantire elevati risparmi energetici e la riduzione delle emissioni in ambiente) e idrico (con impianti di filtrazione e di abbassamento della durezza, dispositivi automatici ai lavandini negli spazi comuni e boccioni di erogazione dell’acqua per il personale interno), così come alla scelta di materiali di costruzione e di arredo sostenibili (legno e marmo di provenienza italiana, vetro al posto della plastica, detergenti ecologici e biodegradabili e biancheria in cotone organico o in lino 100% certificato) e alla partnership con lavanderie certificate.
Altri sforzi riguardano la promozione di una “mobilità green”, che va dalla semplice presenza di colonnine di ricarica per le auto elettriche alla messa a disposizione per gli ospiti di automobili e biciclette elettriche, oltre che di tour personalizzati, orientati al ciclismo o al cicloturismo.
In più il rispetto del territorio e della sua comunità, si esprime anche attraverso la partecipazione e il supporto del Gruppo Vista alla vita e alle attività culturali e benefiche locali, nonchè in un particolare rispetto del lavoro, inteso come creazione di valore per l’azienda, ma anche come strumento di gratificazione e motivazione per i propri dipendenti, considerati parte di una famiglia (anche per questo, nel 2023 il Gruppo ha ottenuto la certificazione Great Place to Work).
L’affermazione di un nuovo concept di lusso
“Portare il lusso là dove ancora non c’era e costruire esperienze piacevoli per la vista e il palato”: se questa era la mission dichiarata della famiglia Passera, l’obiettivo sembra non solo essere stato pienamente raggiunto, ma persino superato. Infatti oltre al comfort per gli ospiti, le strutture del brand Vista riescono nell’intento di creare attorno a sé un prestigio che include il territorio, i prodotti locali, i fornitori, i dipendenti e le comunità. Il risultato è un caleidoscopico rispecchiamento di valori, che amplifica i meriti delle strutture Vista, trasformandole nel punto di riferimento in cui convergono tradizioni familiari consolidate e storie personali tutte da scrivere.
Il tocco esclusivo? Riservare agli ospiti un punto di vista privilegiato sul territorio e sui suoi prodotti, ma anche sul lifestyle e sul gusto italiano che, fuori dagli stereotipi, sono amati in tutto il mondo.
