Sono Massimo Bottura e Niko Romito i migliori chef secondo la Guida del Gambero Rosso, giunta alla sua 34ª edizione. Seguono Heinz Beck e Enrico Crippa mentre perde una forchetta Gianfranco Vissani. La Lombardia primeggia, ma Piemonte e Puglia si fanno notare per le eccellenze.
Le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte al nord come Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese ai più alti livelli), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste con le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia.
Ma anche i Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano, destinati a premiare le migliori trattorie, non perdono smalto, anzi. Tre le novità rispetto all’edizione precedente si aggiungono tre meraviglie da nord a sud, portando il totale a 36 esercizi: Trattoria Visconti dal 1932 di Ambivere (BG); Agra Mater di Colmurano (MC) e Buatta Cucina Popolare di Palermo.
Tra le novità di spicco, i gamberetti verdi riservati a quelle insegne maggiormente impegnate in tema di sostenibilità, in ogni suo aspetto.
Arrivando ai Wine Bar con le Tre Bottiglie, con partner Petra, alle dieci insegne presenti in vetta alla classifica si aggiunge Innocenti Wines di Poggibonsi (SI) portando il totale a 11, mentre le Tre Cocotte dei bistrot, supportate da Cantele, rimangono salde sulle 7 insegne dalla bresciana Lanzani a CucinaEAT di Cagliari.
Ma la cucina è sempre più contaminazione: 7 sono i locali premiati dai Tre Mappamondi, con il partner Red24, che si fermano nel centro Italia, senza – ancora – toccare il sud: con due nuovi ingressi, Ba restaurant di Milano e Kohaku di Roma. Due le birrerie eccellenti, Baladin Open Garden di Piozzo (CN) e Nidaba di Montebelluna (TV).
La Guida “Ristoranti d’Italia 2024” presenta 2.485 ristoranti, con 324 novità, evidenziando la crescita della qualità culinaria in Italia. I grandi centri urbani e le mete più isolate offrono una varietà di esperienze gastronomiche, con una crescente attenzione alla sostenibilità.
Il direttore editoriale della Guida, Laura Mantovano, in occasione della presentazione della Guida del Gambero Rosso ha evidenziato quelle che sono le sfide del settore culinario oggi, enfatizzando l’importanza della forte identità nella ristorazione d’autore italiana. La Guida include anche riconoscimenti speciali e premi per trattorie, wine bar e bistrot, evidenziando l’ampia varietà e la qualità dell’offerta gastronomica in tutta Italia.
Sono 21 i premi speciali, che includono riconoscimenti per cuochi emergenti, proposte vegetariane, creazioni a base di formaggio e altro ancora. La Guida del Gambero Rosso si conferma come una risorsa autorevole nel settore del wine travel food italiano, promuovendo la crescita economica e la valorizzazione delle eccellenze culinarie del Belpaese.
I 21 premi speciali
Cuoco emergente, Acqua Panna-San Pellegrino: Arianna Gatti di Forme Restaurant, Brescia
Novità dell’anno, Partesa: Coltivare, La Morra (CN)
Ristoratore dell’anno, Bertani: Giuseppe Iannotti di Kresios,Telese Terme (BN)
Miglior proposta piatto di pasta, Pastificio dei Campi: Taverna del Capitano, Massa Lubrense (NA)
Miglior pane in tavola, Petra Molino Quaglia: Ineo dell’Anantara, Palazzo Naiadi Rome Hotel, Roma
Ristorante che valorizza al meglio l’olio evo italiano, Frantoio Santa Tèa: Da Caino, Montemerano (GR)
Miglior Creazione a base di formaggio, Consorzio Tutela Formaggio Asiago:
Pomiroeu Giancarlo Morelli, Seregno (MB)
Grappolo d’Oro, Roma
La Bul, Bari
Menu degustazione dell’anno, Goeldlin Chef: Il Viaggio – Piazza Duomo, Alba (CN)
Miglior proposta vegetariana, Consorzio Vini Alto Adige:
Fàula di Casa di Langa, Cerretto Langhe (CN)
Silene, Seggiano (GR)
Sensi Restaurant, Amalfi
Miglior Pre-dessert, Ice Team 1927 Cattabriga: Le Granite del Comandante – Il Comandante del Romeo Hotel, Napoli
Il Pastry Chef dell’Anno, La bella estate vite colte: Titti Traina, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
Miglior Carta dei Vini, Tenuta Sette Ponti:
Peter Brunel, Arco (TN)
Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
Torre del Saracino, Vico Equense (NA)
Miglior Proposta al bicchiere al ristorante, Cantina Muzic: Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma
Miglior Proposta al bicchiere al wine bar, Masottina: La Baita, Faenza
Miglior Proposta di bere miscelato, Bibite Sanpellegrino: Azotea, Torino
Miglior Carta dei distillati, Grappa Ceschia: Osteria Poerio, Roma
Miglior Servizio di Sala, Casolaro Hotellerie: Antica Corona Reale, Cervere (CN)
Miglior Sommelier, Roberto Sarotto: Elena Brovedani, Laide, Sappada (UD)
No Food Waste, Krombacher: Venissa, Venezia
Dieci le insegne premiate per il miglior rapporto qualità/prezzo, partner Ferzo Wines; dieci anche gli chef protagonisti del premio Tradizione Futura realizzato in collaborazione con Moët&Chandon.
