Esplode la primavera e fioccano i premi sulla Madernassa Ristorante & Resort di Guarene (CN) che riapre dopo la consueta pausa invernale, pronta ad accogliere i clienti nella suggestiva cornice dei “paesaggi vitivinicoli del Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato”, sito Unesco e dunque patrimonio artistico e ambientale dell’umanità.
Una pioggia di riconoscimenti
Tra i riconoscimenti ricevuti dalla struttura ultimamente, da segnalare al Ristorante La Madernassa di Guarene – 1 stella Michelin nella Guida Michelin Italia 2023 – la consegna della Targa Oro WINNER MICHELIN 2022, riconoscimento al vincitore per l’Italia del concorso Plaque Michelin.
La “Guida di Identità Golose”, fresca di pubblicazione, conferma a sua volta il posto stabile della Madernassa nel firmamento delle grandi tavole italiane.
Confermato anche, da parte della guida “We Are Smart Green Guide”, il posizionamento del Ristorante tra i 100 migliori al mondo e al quinto posto tra i TOP 10 in Italia per l’uso di frutta e verdure, creatività culinaria, impronta ecologica e impatto sociale.
Tre prove della grande ricerca che è di casa a La Madernassa, dove con l’arrivo della bella stagione, le nuove creazioni che sosterranno i percorsi degustativi della cucina di chef Giuseppe D’Errico saranno incentrate sul concetto di rinascita e freschezza, dove i colori della natura saranno il richiamo fondamentale nel piatto. “Questa è la stagione che preferisco perché permette di esprimermi al meglio e, sotto ogni aspetto, mi consente di immergere il cliente in colori, profumi e sapori tali da generare un’esperienza totalizzante, portando al massimo potenziale il luogo, il territorio e la nostra cucina”, rivela l’executive chef.
I nuovi piatti: dalla serra dall’orto e dal giardino alla tavola
Tra i piatti primaverili proposti una nota particolare è per “RIFIORIRE – Latte cagliato, tuorlo d’uovo di montagna confit, piselli e Prosciutto Crudo di Cuneo”, una creazione che ha riscosso grandissimo successo nel 2022 e che per il 2023 vedrà un’evoluzione importante tutta da scoprire. Da citare accanto all’“ASPARAGO TONNATO – Asparago bianco cotto in brodo, salsa tonnata, polvere e foglie di cappero, ventresca di tonno laccata con jus di vitello”, una proposta che ha meravigliato i palati l’anno scorso e questa primavera rivelerà una nuova importante crescita verso l’intreccio tra i gusti del territorio e la mediterraneità dello chef. Ma sono tante saranno le sorprese e le nuove creazioni che non deluderanno le attese.
“Posso solo dire che tutti i piatti avranno come fine ultimo la creazione di un’emozione forte e a volte cerebrale, che sarà difficile dimenticare”, promette Giuseppe D’Errico, forte dell’ormai collaudato binomio con il fratello Francesco, chef de cuisine, e di una brigata desiderosa di dare il meglio in cucina. Una cucina che, tra le varie tecniche, porrà l’accento sull’estrazione a freddo dei vegetali per ottenere il maggior sapore originale del prodotto, concentrando freschezza e vitalità nell’utilizzo. La serra della Madernassa e il giardino delle aromatiche produrranno nuove e più ampie varietà di erbe e fiori freschi, l’orto a cielo aperto a pochi passi dalla cucina sarà una credenza in continua crescita, imprescindibile in questo nuovo anno, ove verrà posta grande concentrazione sui vegetali, affidandogli un ruolo ancora più distinto nel piatto.
“Un esempio è la lamina di purea ridotta di cipolla che nella composizione del piatto dovrebbe ricoprire un ruolo marginale, ma per quanto delicata e inaspettata diventa invece protagonista”, spiega lo chef Giuseppe D’Errico. Che aggiunge: “Il pensiero maturato durante le vacanze appena trascorse ci porterà a trasmettere, attraverso le preparazioni, la mediterraneità di un’Italia piena di sapori, intrecciata con questo territorio, che verrà valorizzato maggiormente e al contempo darà forza all’unione tra le mie origini ed una terra unica come le Langhe e il Roero”.
Una sola visione
Per la stagione 2023, accantonati i menu prefissati e stampati, spazio alla costruzione di un’esperienza più personalizzata. E’ un nuovo percorso di crescita per conquistare appieno l’obiettivo del miglior utilizzo, al giusto momento, di ogni materia prima. Un approccio che accomuna lo chef con Giorgia Fiasconaro, maître di sala, Vincent Nuevo, giovane sommelier, e Giuseppe Palazzo, professionista di lunga esperienza.
“E’ come immaginare che ogni tavolo del ristorante sia uno chef’s table dove l’ospite è attore e spettatore al contempo, dove interagisce con lo chef senza però abbandonare l’intramontabile fascino del tavolo più riservato o con vista sulle Langhe”, racconta Ivan Delpiano co-fondatore alla guida del Resort. “E così accadrà che tra i differenti tavoli quasi certamente i menuu saranno completamente differenti l’uno dall’altro. Ma accadrà anche di intrattenersi in piacevoli esperienze immersive prima di iniziare il percorso a tavola come assaporare un’ottima bollicina o una bevanda preparata dallo chef, direttamente da un calice di fiore, nel salottino tra la serra e l’orto”.
L’impegno costante di tutto il team della Madernassa, come sottolinea Delpiano, sarà proprio quello di rendere totalmente inclusiva e distensiva ogni esperienza, “che si tratti di un pranzo o di una cena, di un convivio o di un soggiorno nelle camere, dove anche la colazione sarà un piacevole momento da ricordare, prima di partire alla scoperta di Guarene”, inserito tra i Borghi più belli d’Italia, e delle Langhe-Roero e Monferrato, sito patrimonio Unesco.
