Lo chef colombiano Roy Caceres ha finalmente ri-trovato casa a Roma: dopo quasi due anni di attesa apre in via Boncompagni il ristorante Orma. E’ qui che il cuoco già noto per la sua avventura al Metamorfosi propone ora ai suoi clienti una cucina che spazia dal fine dining la sera al bistrot per una pausa pranzo leggera e salutare.
Persone e materie
A sostenerlo in questa nuova avventura la famiglia di imprenditori di origini napoletana dei Fiengo, attiva nella Capitale dagli anni ’90: e proprio Pier Mario Fiengo sarà il sous chef di Caceres insieme a Giovanni Oliveri (dalle dx nella foto di apertura con chef Caceres).
Al centro del progetto gastronomico l’impiego di materie prime provenienti dall’Orto di Orma ad Anguillara Sabazia: collocato nella campagna laziale, è un progetto nato dalla collaborazione con l’azienda agricola ClaPi attraverso la coltivazione rigenerativa dei prodotti, in linea con i principi della permacoltura.
I menu
Collocato a pochi passi dalla culla della Dolce Vita felliniana via Veneto, Orma è dotato di un grande terrazzo esterno e un cocktail bar.
Sono due i menu degustazione a disposizione dei clienti dell’Orma: Tracce Indelebili, cinque passaggi con i piatti signature a 120 euro, e Tracce Correnti, otto piatti inediti a 150 euro che esprimono l’evoluzione della cucina di Caceres. Classe 1977, colombiano di nascita e italiano d’adozione, Roy ha fatto esperienza in numerosi locali italiani, tra cui il Ristorante il Pellicano a Porto Ercole e la Locanda Solarola a Castel Guelfo. Nel 2011 apre a Roma Metamorfosi che conquista subito la prima stella Michelin. Nel maggio 2020, dopo la chiusura di Metamorfosi, battezza sempre sotto il Cupolone il ristorante Carnal, dove propone una cucina latino-americana all’insegna dell’allegria.
Al ristorante Orma è possibile ovviamente mangiare à la carte scegliendo da una lista di sedici piatti denominata Orme, divisa tra antipasti, primi, carni, pesci e dolci. La direzione della sala e del servizio è affidata a Simone de Florio, classe 1990, accompagnato dal sommelier 34enne Matteo De Paoli. Due i percorsi di wine pairing: il primo con cinque calici a 80 euro e il secondo con otto calici a 110 euro a persona.
