Da un quartiere iconico ad un altro che non lo è certo meno a Milano: dopo 16 anni, il ristorante stellato dello chef Claudio Sadler lascia la storica sede di via Ascanio Sforza per spostarsi al nuovo Hotel Casa Baglioni Milan in Brera
Seconda grande novità in “casa” di chef Claudio Sadler nel giro di pochi mesi: dopo l’apertura de Il Circolino nel centro di Monza, a 16 anni di distanza dalla nascita il Ristorante Sadler di via Ascanio Sforza 77 cambia sede e si trasferisce nel cuore di Milano, nell’Hotel Casa Baglioni Milan, il nuovo luxury hotel della Collection Baglioni Hotels & Resorts.
Situato in una delle vie più belle dello storico quartiere Brera – precisamente in via dell’Annunciata, 14 – nel palazzo in stile liberty del 1913 che ospita appunto Casa Baglioni, nel nuovo Ristorante il cuoco milanese (nato nell’ex “Stalingrado d’Italia”, Sesto San Giovanni), allievo di alcuni dei più grandi chef della cucina italiani e non solo (Gualtiero Marchesi, Georges Cogny, Aimo Moroni e Ezio Santin), porta la sua stella Michelin, ma soprattutto un bagaglio di esperienze e saperi che ne fanno uno dei più noti e apprezzati cuochi del panorama enogastronomico nazionale.
Il nuovo Ristorante Sadler ospitato da Casa Baglioni, conterà 36 coperti e offrirà un percorso enogastronomico alla scoperta di sapori che uniscono modernità, innovazione e tradizione, attraverso proposte che vanno dalla colazione à la carte, al light lunch fino alla cena con menu gourmet stellato, senza dimenticare il room service per i clienti dell’albergo e le food amenities da consumare in vari momenti della giornata. L’executive chef sarà il coreano Park Kisung, già executive presso il Baglioni Resort Sardegna. Non manca una raffinata cantina, con una selezione prestigiosa di etichette italiane ed internazionali, che andranno a soddisfare anche i palati più esigenti.
Nel corso del “pranzo di commiato” che si è svolto nei giorni scorsi presso la sede sul Naviglio Pavese, chef Sadler, oltre ad offrire ai suoi ospiti alcuni dei cavalli di battaglia del suo ricco repertorio culinario, ha raccontato le ragioni di questo trasloco e riassunto i cardini della sua filosofia a tavola e non solo. “La mia collaborazione con la Collection Baglioni è già ben avviata”, ha commentato. “Dopo Gusto by Sadler presso il Baglioni Resort Sardegna e l’apertura del Canova Restaurant by Sadler presso il Baglioni Hotel Luna di Venezia, sono entusiasta di una partnership nella mia città, Milano. E contento di ‘terninare’ la mia carriera in un quartiere centrale e iconico. La filosofia culinaria sarà sempre quella che mi contraddistingue: un equilibrio tra tradizione e innovazione, cercando di reinterpretare con creatività la cucina regionale italiana, con un occhio di riguardo alla stagionalità delle materie prime utilizzate. E senza dimenticare il necessario e ormai giustamente preteso rispetto per le esigenze di vita di tutti i collaboratori dei nostri ristoranti. Che, nel caso di quello in apertura, saranno circa 30 e lavoreranno su due turni di 8 ore per 5 giorni alla settimana. Il cambiamento è sicuramente una sfida che continuo ad accogliere volentieri, spero che i miei ospiti apprezzeranno la nostra nuova Casa“.
Resta aperto, invece, sempre lungo il Naviglio Pavese, accanto alla storica sede di via Sforza, il format Chic ‘n Quick, la “trattoria moderna” dello chef: un ambiente in pieno stile Sadler con un servizio rapido e di qualità, dove consumare un pranzo o una cena in un’atmosfera genuina, ma riadattata alla modernità milanese.
Nell’ormai “vecchia” sede del Ristorante Sadler si terrano corsi di cucina ma la location sarà anche a disposizione di chiunque voglia affittarla per eventi e momenti conviviali, per le aziende per attività di team building o per shooting, anche con la disponibilità di chef Sadler e del suo staff per il servizio catering.
Le portate del pranzo
