Cucina Mediterranea, champagne e un pizzico di mixology all’Arco della Pace a Milano, nella centralissima Piazza Sempione, dove ha aperto il primo ristorante in Italia di proprietà di un marchio di champagne: Delarocque 1815.
Delarocque Restaurant & Champagne è un locale moderno, elegante e accogliente, con dehors affacciato sul monumentale Arco Della Pace e l’insegna che porta il nome di un’azienda vitivinicola francese indipendente di Le Mesnil-sur-Oger, patria dei grandi champagne.
Il patron
Delarocque Restaurant & Champagne è il primo ristorante in Italia di proprietà di un marchio di champagne. “Questa avventura nasce dal desiderio di costruire un’esperienza sartoriale di alto livello per chiunque decida di scoprire e degustare il nostro champagne in un contesto unico, nel cuore della capitale del gusto e della moda: Milano”, dice Franco Descalzi, CEO e azionista di maggioranza di Delarocque 1815. Che aggiunge: “Le bollicine mi appassionano da sempre. Sono cresciuto tra Nigeria, Francia, Inghilterra e Italia e proprio qui ho coronato il mio desiderio di valorizzare la storia e la tradizione dell’etichetta francese Delarocque 1815, attraverso un ristorante che racconti e celebri lo champagne, affiancandolo a una cucina contemporanea, ideale per il pubblico italiano, cultore del gusto, ma anche dell’eleganza”.
I piatti e lo chef
Da Delrocoque Restaurant & Champagne i piatti poveri della tradizione vengono rivisitati dal giovane chef di origini partenopee Pietro Tiglio con tecniche moderne e ingredienti originali per stupire i commensali con un’intensa esplosione di sapori. Nel nuovo menu di stagione, accanto agli evergreen come il plateau di crudi – selezionati dallo chef e innaffiati con il succo dei migliori limoni di Amalfi – spiccano portate a base di pesce, tra cui scampi con mela annurca, foie gras e quinoa soffiata, linguina di Gragnano condita con vongole, zucchine e bottarga e, tra i secondi, la ricciola con melanzana, cipolla rossa e un saporitissimo guazzetto di cozze. Non mancano le proposte di carne, come il vitello tonnato con sedano e capperi o l’inconfondibile milanese di manzo limousine con rucola, grana, pomodorini confit, salsa all’aceto balsamico e senape. Per esaltare il gusto dei piatti di chef Tiglio, la carta propone drink accattivanti da sorseggiare prima, dopo o durante il pasto in abbinamento ai piatti, secondo un itinerario costruito su misura su ogni cliente, e, naturalmente, le bollicine francesi, tra cui spicca lo champagne Delarocque.
Lo champagne
Prodotta secondo un’attenta lavorazione artigianale, ciascuna bottiglia di Delarocque è unica nel suo genere, frutto dell’impegno di un ristretto numero di esperti che si occupa di ogni fase, dalla pigiatura dell’uva alla fermentazione, fino all’applicazione manuale dell’etichetta in peltro francese. Con le sue tre linee Delarocque è uno champagne da degustare a tutto pasto. Il Blanc de Blancs, punta di diamante della maison, è ottimo per l’aperitivo e si sposa con proposte di pesce, ma anche con formaggi dal gusto delicato. Il Rosé, dai riflessi ambrati, è particolarmente indicato per le carni più grasse, come anatra o salmone, ma anche in abbinamento al cioccolato. Infine il Brut, il più informale tra gli champagne Delarocque, è il perfetto accompagnamento per i crudi di pesce.
Bollicine & cucina
Delarocque Restaurant & Champagne – Delarocque Restaurant & Champagne è il primo ristorante in Italia di proprietà di un marchio di champagne. Franco Descalzi ha scelto di oltrepassare i confini francesi per aprire la prima insegna firmata Delarocque – una maison indipendente di Le Mesnil-sur-Oger, patria dei grandi champagne – nella dinamica Milano: uno spazio moderno, elegante e accogliente situato in Piazza Sempione 6 e affacciato sul monumentale Arco della Pace. Aperto dal pranzo alla cena, passando per l’aperitivo, Delarocque Restaurant & Champagne affianca alle bollicine la cucina ricercata e contemporanea che, attraverso tecniche innovative e ingredienti inediti, propone piatti creativi da gustare accompagnati dalle etichette più pregiate, ma anche da drink accattivanti.
