“Padre, marito, amico di molti e un vero fiorentino. Increduli ti salutiamo e ti ringraziamo, per tutto”: ecco come il “suo” Cibrèo saluta sui social lo chef Fabio Picchi, scomparso nei giorni scorsi a 67 anni dopo una lunga malattia. Fondatore nel 1979 del ristorante fiorentino che lo ha reso famoso nel mondo per il suo estro culinario, aveva da poco lasciato l’attività al figlio Giulio assieme a tutte le sue filiazioni più ristorative, per dedicarsi alla sua bottega di alimentari C.bio – Cibo buono italiano e onesto, dove continiava a esaltare la buona cucina basata su autenticità e sostenibilità, aperta nei pressi del mercato di Sant’Ambrogio di Firenze. Ma negli ultimi anni la passione di Picchi per la tavola aveva trovato espressione anche nella fondazione nel 2003 dell’Accademia Cibrèo, scuola di cucina toscana, e del Teatro del sale con la moglie, l’attrice Maria Cassi, formula ibrida dove è possibile mangiare ascoltando musica di ogni genere, assistendo a spettacoli e alla nascita di produzioni teatrali.
Un pezzo di Toscana nel mondo
Tutte espressioni di un amore per il cibo che con Picchi si sposavano a un grande spirito imprenditoriale, che ha portato alla costruzione di una ricca e composita attività intorno alla cucina trazionale e non. Scrittore, filosofo, personaggio della tv, con Fabio Picchi “se ne va un pezzo di Toscana che si è fatta apprezzare nel mondo per la sua creatività e genialità” ha detto il presidente della Regione, Eugenio Giani. “Picchi è stato un ambasciatore del gusto e dei sapori della nostra regione, capace di esaltare la semplicità e genuinità della nostra cucina e farne un veicolo di cultura: cultura enogastronomica ma anche cultura nel senso più ampio, in una tradizione intimamente toscana che sa mettere insieme arte, convivialità e piacere della tavola”.
Aneddotti, storie, piatti e dritte
Nonostante la malattia, la scomparsa di chef Fabio Picchi arriva all’improvviso, dopo un aggravamento delle sue condizioni di salute, ma fino a pochi giorni fa in molti l’avevano visto dietro al bancone della sua bottega a Sant’Ambrogio, pronto come sempre a raccontare aneddoti di cucina, storie dei prodotti toscani o di un suo piatto. Era sua abitufine e suo privilegio infatti essere prodigo di consigli preziosi per tutti, dispensatore generoso di dritte per non sprecare nulla di quello che ci si ritrova in frigorifero, utilizzando ogni alimento con sicurezza per tirarne fuori un piatto semplice ma gustoso.
