Con una festa d’autunno per brindare alla riapertura, il 15 ottobre taglio del nastro di Pianodue, il ristorante di Eataly Milano Smeraldo che propone un menu di eccellenze italiane in formula “all day eating”. Si tratta infatti di uno spazio conviviale da vivere tutto il giorno, gustando cibo di qualità all’insegna del claim “stare, bere, mangiare”, un ambiente con tanto verde e un arredo con ispirazioni retrò.
Non solo: con un palinsesto di eventi culturali, musicali, presentazioni di libri e incontri, Pianodue si propone come punto di riferimento per l’intrattenimento nell’eclettico e scoppiettante scenario milanese, finalmente sulla strada del ritorno alla normalità (cortei e disordini dei no vax e no green pass permettendo…).
La proposta spiegata da chef Panero
“Per sviluppare il progetto di Pianodue”, ha spiegato Enrico Panero, corporate executive chef di Eataly, “siamo partiti dall’idea che questo non dovesse essere un ristorante, ma un luogo per tutti, da vivere tutto il giorno, da pranzo a chiusura, senza interruzioni. Per questo abbiamo studiato una proposta che supera le classiche divisioni tra le portate, in modo che ognuno possa costruire, nei diversi momenti della giornata, il proprio percorso personale, da solo o da condividere. Abbiamo cambiato forma mantenendo sempre una base solida: la qualità. La proposta del bere va nella stessa direzione con l’obiettivo di offrire un’esperienza su misura, che spazia nel contenuto – dal vino alle birre artigianali ai cocktail- e anche nella formae nella quantità, completamente personalizzabile, a seconda del momento, dell’umoree della compagnia”.
I clienti possono optare per un piatto di verdure per un pranzo veloce ed equilibrato, fare aperitivo con l’ormai iconica pizza al padellino o ancora combinare carne, pesce e pasta nell’ordine che si preferisce per una cena in solitaria, in famiglia o tra amici. Per coloro che nel weekend amano crogiolarsi nella colazione lenta che poi diventa pranzo c’è la “Colazione Contadina”, ovvero il brunch secondo Eataly, disponibile il sabato e la domenica. L’apertura della cucina a orario continuato, poi, permette di soddisfare le voglie più insolite anche a orari non canonici, come un piatto di pasta a merenda. La proposta food da Pianodue si accompagna a una carta di vini, birre, bevande e cocktail in diversi dosaggi: dal calice degustazione al mezzo cocktail, fino alle bottiglie e alle caraffe da condividere. Ma la carta non è il limite: è infatti possibile scegliere, guidati dai sommelier di Eataly, una tra le oltre 3.500 etichette presenti in Enoteca da portare a tavola con diritto di tappo.
Prodotti e produttori
La premessa è presto detta: dietro ogni grande prodotto c’è un grande produttore. Da qui muove il menu di Pianodue allorchè, nella pagina finale, a mo’ di titoli di coda, vengono presentati i produttori, gli artigiani e gli allevatori protagonisti di ogni piatto: dalle uova di Oliviero Claudio, un allevatore piemontese che nutre le sue galline con mangimi biologici da lui coltivati in agricoltura e allevamento simbiotici, ai salumi di Antica Ardenga, emblema della migliore tradizione norcina emiliana, passando per la carne de La Granda, che alleva bovini di razza piemontese Presìdio Slow Food, le farine di Mulino Marino, realtà di eccellenza della Langa, e la pasta fresca del Pastificio Plin, che produce ogni giorno una sfoglia freschissima tirata e lavorata a regola d’arte. La lista prosegue con il tartufo di Urbani Tartufi, famiglia di riferimento del settore da sei generazioni, le verdure di OrtoBra, trionfo della stagionalità e della biodiversità, e i dolci di Golosi di Salute, che presta particolare attenzione ai valori nutrizionali e calorici in un perfetto equilibrio tra gusto e salute.
Il “Cosa” (vino, birra, cocktail, ma volendo anche una tisana) e il “Quando” non bastano per la sezione del bere: tra i criteri di scelta compare anche il “Quanto” (solo un po’, un calice, una bottiglia o eventualmente anche una magnum). La carta del bere si apre quindi con due proposte per l’aperitivo, “Stuzzicati” e “Fidati di Federico”, a seconda che in accompagnamento al proprio drink si preferisca una selezione di stuzzichini nostrani oppure una degustazione di 4 bocconi a cura dello chef di Eataly.Inusuali, appunto, i formati disponibili: tra bollicine, bianchi, rossi e rosati, a seconda della propria sete è possibile optare per un calice normale (125 ml) o da degustazione (75 ml), per una brocca (500 ml) o per una bottiglia (750 ml). E, se in carta non c’è proprio nulla che soddisfi le proprie preferenze, è possibile esplorare l’Enoteca sullo stesso piano con i sommelier di Eataly, così da scegliere il proprio vino tra più di 3.500 etichette, aggiungendo 9 euro di diritto di tappo al costo della bottiglia a scaffale. Altrettanto variegata è la selezione di birre, tra cui figurano moltissime etichette artigianali e di filiera italiana, alla spina o in bottiglia, disponibili in 4 formati: “Birretta?” (boccale da 300 ml), “Una media” (boccale da 500 ml), “Il litro” (in caraffa) e “Qualcosa di particolare?” (bottiglia da 330 ml). Non manca una lista di cocktail iconici, con un focus speciale sul Gin Tonic, per il quale è possibile scegliere tra 5 diversi distillati. Anche in questo caso accanto al bicchiere canonico (“Il solito”) si può optare per la mezza porzione (“Tanto so che lo finisco”) o per una caraffa (“Condividiamo?”) adatta per 4 persone.
Il design
Eataly Design, il team interno all’azienda che si occupa della progettazione di tutti i nuovi negozi e delle ristrutturazioni, ha elaborato il progetto Pianodue cercando di interpretare l’essenza del ristorante in stretto contatto con il team della ristorazione. La sfida è stata quella di ricreare un’atmosfera molto calda e accogliente che avvolga sia le zone laterali più intime che un vero e proprio spazio “all’aperto”, il patio o pergolato centrale, illuminato durante il giorno dalla luce naturale del soffitto vetrato.Il verde rampicante, un albero alto 4 metri e le piante in vasi di diverso diametro, aiutano a percepire questo spazio come un giardino d’inverno che si affaccia armonioso sul negozio sottostante. L’arredamento è stato realizzato andando a recuperare da vari antiquari tavoli di diverse dimensioni, prendendo ispirazione prevalentemente dal tinello delle case di una volta con vecchi tavoli da cucina in legno o in marmo, intervallati da sedie, arredi, poltrone e lampade che rimarcano ulteriormente il senso di accoglienza di Pianodue. Nel progetto complessivo sono stati inseriti comunque alcuni arredi moderni, dando vita a un giusto mix tra funzionalità e atmosfera di una volta.
