La voglia di prodotti naturali e di qualità, ma soprattutto di un buon espresso e di un cappuccino insieme a una figura amica qual è il barista, hanno accompagnato la maggior parte degli italiani nella fase di lockdown. Da parte loro, gestori e titolari di locali hanno sfruttato la chiusura forzata
per mettere a punto nuovi prodotti, strategie ed anche per aiutare chi era in difficoltà, in attesa di una riapertura con il sorriso. Ecco tutte le testimonianze:
Pane best seller
«Il pane è stato il grande protagonista della Fase 1 – osserva Antonio Condò, titolare delle panetterie Doppiozero di Albavilla, Albese con Cassano e Cesana Brianza -: le persone lo hanno acquistato in quantità insieme a farina e lievito di birra. Quando il 4 maggio ha preso il via l’asporto venivano in molti a prendere l’espresso e per ovviare al divieto di consumazione nel locale, c’era chi faceva colazione in automobile. L’abitudine al take away non si è fermata: lcuni clienti preferiscono prendere cappuccio e brioches e berlo poi in ufficio; abbiamo acquisito un’abitudine un po’ americana».
Analogo trend nel Caffè Velò di Seregno (MB): molti lavorano a casa, quindi non fanno colazione al bar, ma da quando hanno chiuso le scuole, nel locale che ha portato i posti a sedere da 150 a 60 per assicurare la massima tranquillità ai clienti, entrano e sostano numerose famiglie per una merenda a metà mattina e nel pomeriggio. «Già 2-3 giorni dopo la chiusura forzata abbiamo scelto di reagire e dato il via all’e-commerce – afferma Matteo Colzani, responsabile del locale -. Questo ci ha permesso di rimanere vicini al cliente, consegnando colazioni, torte, gelati di nostra produzione e anche le miscele e i Puro di Caffè Milani che piacciono: negli acquisti online che molti clienti continuano a fare, ci sono sempre la confezione di macinato o le capsule». Il buon numero di visualizzazioni di alcuni rapidi tutorial realizzati durante il lockdown ha sottolineato l’attenzione che i clienti mostrano nei confronti del caffè: non appena sarà possibile prenderanno il via delle serate di degustazione e di food pairing.
Il croissant di pasticceria arriva surgelato
Conferma la voglia di buono e il riscontro positivo di consegna a domicilio e asporto, soprattutto nel periodo della Pasqua, Giovanni Pina, titolare dell’omonima pasticceria di Trescore Balneario (Bg). «Quando abbiamo riaperto i clienti abituali sono tornati con una gran voglia di espresso, di cappuccino, di una buona colazione di qualità – afferma -. Anche durante la chiusura ho voluto assicurare quel buon gusto del croissant appena sfornato che tanto piace: mi sono inventato la vendita dei nostri prodotti surgelati, in vassoi da almeno 10 pezzi con tutto il necessario per fare delle buone brioches in casa.
Riapertura con il sorriso
Nuovi gusti e proposte, tanto colore e positività hanno accompagnato i punti vendita di Marco Desideri: le pasticcerie Fumagalli e Moderno a Lurago d’Erba. «Alla riapertura i clienti hanno faticato un po’ a fidarsi: c’era tanta paura. Abbiamo dimostrato la massima attenzione al distanziamento, alle norme igieniche e puntato su una ripartenza assolutamente positiva. I risultati oggi si vedono con buoni risultati su tutti i fronti e il Gran Espresso di Caffè Milani è sempre un elemento trainante per le vendite». Nella vetrina della Pasticceria Moderno, tante nuove preparazioni dolci in cui è protagonista la frutta e un’accattivante tartelletta al cacao: la compongono una base di frolla, un cuore di gelatina alla cannella sormontata da mousse al gianduia e caffè e ricoperta da glassa al cioccolato al latte. Piacevolissima la decorazione: un chicco di caffè tostato.
Un buon gelato non si improvvisa
Un altro prodotto che ha risentito in minima parte del lockdown è il gelato: “a casa ci si è improvvisati chef, panettieri e pasticcieri, ma fare un buon gelato non è una cosa semplice, dunque delivery e asporto sono andati molto bene. Tanto che proseguono ancora oggi con il servizio a domicilio Deliveroo” – ci dice William Buzzella, titolare dei locali Sottozero: le pasticcerie di Fino Mornasco e Cernobbio e la caffetteria di Desio. Nelle vetrine è un’esplosione di colori dei nuovi dolci e dei gusti gelato, con tanta frutta e nuove proposte come i Bubble Tea. I clienti avevano tanta voglia di tornare al bar e gustare un buon espresso; ora preferiscono i locali con un’area esterna dove sedersi e consumare con tranquillità.
Il delivery solidale
«Andare al bar per noi è tradizione, un momento di socializzazione molto importante – affermano Willy e Sabrina, titolari di Glamour Café a Bergamo -. Per questo abbiamo riaperto subito, nonostante il nostro locale sia in una zona di uffici, nonché vicino all’Università e al Conservatorio, dunque è venuto meno buona parte della solita utenza. Le consumazioni che hanno al centro un buon espresso fatto con Gran Espresso Milani sono diluite nel corso della giornata e le persone si ritrovano più numerose per l’aperitivo». Nel periodo della chiusura è stato proposto in delivey il Menu Solidale, di cui una parte dell’importo è donato alla Caritas; in cambio la vicina comunità di accoglienza Samaria ha donato al locale delle mascherine lavabili
con cui i titolari hanno accompagnato i prodotti per l’asporto. Non rimane che salutarsi con l’aperitivo della casa: Mr Gasp, in onore dell’allenatore Gianpiero Gasperini. Lo compongono Bitter Campari, gin e succo d’arancia, shakerati e versati in una coppetta da cocktail dopo
averla vaporizzata con l’assenzio.
