“Cucino per la mia famiglia”
#ragionevolezzacontroilvirus
L’intervista a Tommaso Arrigoni
Fra appelli alla calma e inviti a starsene chiusi in casa, fra economia al collasso e diffusione progressiva del virus, BARtù ritiene corretto dare la voce ai propri lettori, nel nome della ragionevolezza: professionisti che si sono ritrovati all’improvviso nella condizione di dover cessare temporaneamente la propria attività, anche in virtù dei decreti governativi che puntano a ridurre i contagi nell’arco delle prossime settimane. La nostra speranza è che questo obiettivo possa essere raggiunto in un tempo ragionevole e breve, che consenta la riapertura delle attività e la ripresa dell’economia
Giorno dopo giorno intervistiamo i grandi operatori della ristorazione italiana, tra chef, sommelier, bartender, operatori dell’hotellerie, per intervistarli su cosa pensano del decreto che ha chiuso i loro ristoranti per il contenimento del Coronavirus e quale possa essere il futuro della ristorazione italiana: la parola a Tommaso Arrigoni di Innocenti Evasioni, 1 stella Michelin di Milano.
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Pensi che lo Stato ti aiuterà alla fine di questo periodo di chiusura? In che modo?
Lo Stato farà la sua parte ma non si può pensare di non avere perdite, ognuno di noi ci rimetterà qualcosa. Purtroppo le strutture che erano fragili prima di questo evento saranno le più penalizzate, penso alle attività appena aperte o quelle che nel tempo non hanno saputo rinnovarsi.
Hai pensato a fare qualche attività di formazione in questo periodo con i tuoi dipendenti? Hai dovuto prendere delle misure in tal senso?
Non ci sono le condizioni per fare molto, i dipendenti è bene che stiano in casa e seguano le direttive che il Ministero della Salute ha imposto. Sto cercando di capire se vale la pena fare qualche storia da pubblicare su Instagram, il problema è mantenere uno standard alto e in casa non sono attrezzato.
Hai pensato di istituire un servizio di delivery?
Ho ben presente cosa sia un delivery, dal 2016 sono il consulente di una start up di delivery con base a Londra e conosco molto bene i meccanismi. Non ci si improvvisa, sopratutto se si esce con un nome consolidato come quello del mio ristorante. Francamente non l’ho nemmeno preso in considerazione.
Cosa farai a casa ora che hai più tempo?
Cucino per la mia famiglia, una cosa fantastica, non avevo mai avuto tutto questo tempo da dedicare a mio figlio e mia moglie! Sto incominciando a scrivere un nuovo libro di ricette e poi pedalo sui rulli, la bici è uno dei miei hobby!
Cosa vorresti dire all’estero sulla cucina italiana?
Abbiamo un patrimonio inestimabile, siamo il Paese più bello del mondo e torneremo presto per continuare a far godere gli stranieri con i nostri piatti straordinari, ci siamo presi solo una pausa!
Che messaggio vuoi inviare al mondo, considerata anche l’importanza che la clientela internazionale ha sempre avuto per il vostro business?
Il turismo gastronomico sarà sempre di più il business che trascinerà l’economia italiana, abbiamo il massimo delle eccellenze, materie prime uniche e risorse umane sempre più professionali, il mondo non può stare senza Italia, senza i suoi prodotti e senza le sue specialità.
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