#ragionevolezzacontroilvirus
L’intervista a Luigi Taglienti
Fra appelli alla calma e inviti a starsene chiusi in casa, fra economia al collasso e diffusione progressiva del virus, BARtù ritiene corretto dare la voce ai propri lettori, nel nome della ragionevolezza: professionisti che si sono ritrovati all’improvviso nella condizione di dover cessare temporaneamente la propria attività, anche in virtù dei decreti governativi che puntano a ridurre i contagi nell’arco delle prossime settimane. La nostra speranza è che questo obiettivo possa essere raggiunto in un tempo ragionevole e breve, che consenta la riapertura delle attività e la ripresa dell’economia
Giorno dopo giorno intervistiamo i grandi operatori della ristorazione italiana, tra chef, sommelier, bartender, operatori dell’hotellerie, per intervistarli su cosa pensano del decreto che ha chiuso i loro ristoranti per il contenimento del Coronavirus e quale possa essere il futuro della ristorazione italiana: la parola a Luigi Taglienti di Lume, 1 stella Michelin di Milano.
Cosa ne pensi del decreto di chiudere totalmente le attività di ristorazione?
Penso che in un momento come questo sia primario rispettare le regole che ci vengono date nel rispetto di noi stessi e degli altri.
Abbiamo l’opportunità di dimostrare al mondo che siamo un popolo unito, che rispetta le regole e che rispetta il prossimo.
Un popolo che sa reagire alle difficoltà, che sa gestire le urgenze e che sa come venirne fuori. Abbiamo realmente in mano l’opportunità di riscoprire il nostro essere italiani e godere in un futuro della possibilità che l’Italia come bellezza, cibo, arte, poesia possono realmente offrire al mondo. Un rebranding fondamentale utile a tutte le aziende che sicuramente soffriranno in questo periodo.
Pensi che lo Stato ti aiuterà alla fine di questo periodo di chiusura? In che modo?
Al momento non so se lo Stato abbia il potenziale per aiutare le aziende, ci dicono che hanno stanziato dei fondi ma bisogna ancora capire in che modo vengano gestiti in un secondo momento. Spero ci sia la lungimiranza di comprendere che il nostro è un settore che funziona in modo totalmente diverso sia in termini di ritmi che di gestione personale che di impegno imprenditoriale. A tal proposito credo ci sia bisogno di rivedere i parametri della ristorazione come contributi, i contratti di gestione delle risorse in esterno al fine che si possa lavorare con parametri più snelli, meno onerosi, concentrandosi così sul cliente e su un servizio di sempre maggior qualità.
Hai pensato a fare qualche attività di formazione in questo periodo con i tuoi dipendenti? Hai dovuto prendere delle misure in tal senso?
Ho consigliato loro di leggere e di prendersi del tempo visto che è sempre troppo poco quello che abbiamo a disposizione con il lavoro che facciamo.
Hai pensato di istituire un servizio di delivery?
Non lo farò perché credo che in un momento come questo non serva esserci per forza. I nostri clienti sanno che ci siamo e ci saremo quando potremo riaprire.
Cosa farai a casa ora che hai più tempo?
Lavorerò cercando di capire come progettare al meglio il futuro della nostra azienda per tutelare tutti i ragazzi che credono e che danno il meglio di loro stessi tutti i giorni.
Cosa vorresti dire all’estero sulla cucina italiana?
Che è ancora una cucina tutta da scoprire e che presto potranno tornare a gustarla direttamente qui.
Che messaggio vuoi inviare al mondo, considerata anche l’importanza che la clientela internazionale ha sempre avuto per il vostro business?
Molti amici mi scrivono da paesi lontani, persone che ho conosciuto in viaggio per il mondo di lavoro. Sono preoccupati e rattristati per la situazione che stiamo vivendo. Come italiani siamo amati nel mondo, godiamo di ottima stima e questo momento ci deve servire per creare una immagine nuova di noi.
Di Camilla Rocca
