“Com’è simpatico quello chef!”. “Io lo trovo insopportabile…”. “E quell’altro… ha un modo di fare che non mi piace proprio”. E ancora: “Ma come si fa a far pubblicità a prodotti che non fanno parte della nostra cultura alimentare!”. “Che vergogna! Pur di far soldi va bene tutto…”. “Business is business!”. Sono solo alcune delle reazioni emotive più diffuse fra “la gente”, i cosiddetti comuni mortali…Io credo che sia ora di smetterla con i luoghi comuni. In quanto danneggiano le persone ma anche l’intelligenza, propria e altrui. Finiamola una buona volta di giudicare gli chef (o meglio, gli chef più celebri e famosi) sulla base delle apparenze o, peggio ancora, delle loro performance televisive, anche se – dobbiamo ammetterlo – l’esposizione mediatica ha ormai assunto toni esagerati. E poi ricordiamoci sempre che nel mondo dello spettacolo si recita seguendo un copione, spesso dettato da esigenze specifiche, legate a necessità di share od altro. Che senso ha dire: “quello chef mi sta antipatico”!?! Valutiamo gli chef dalla loro bravura nel cucinare, prima ancora che nell’apparire. Valutiamoli sulla base di esperienze dirette e non di luoghi comuni… Andiamo a trovarli, visitiamo questi santuari dell’eccellenza, mettiamoci il naso dentro prima di sputare sentenze inappellabili, dettate da invidia, ignoranza o idee preconcette. Lancio questo appello dalle pagine del nostro magazine perché ritengo che sia decisamente fuori luogo o, peggio, ridicolo, esprimere opinioni personali su questo o quel cuoco, su questa o quella linea di cucina, unicamente sulla base di risposte emotive alle performance televisive di questi chef durante le loro esibizioni mediatiche. E non sulla base di esperienza diretta. La pizza di Cracco? Assaggiatela prima di demonizzarla sui social o di ritenerla un’operazione di puro marketing! Dopo averla provata vi renderete conto che si tratta di una preparazione oggettivamente eccellente, per ingredienti, farine, cottura, estetica. E per il valore aggiunto di poterla consumare in un luogo cult della Milano storica più bella. Un’esperienza memorabile, che ben vale i 20 euro investiti in quella pizza… Perché, allora, scegliere la strada bieca della omologazione sottoculturale che, senza esperienza diretta, è solo prova di stupido conformismo al ribasso? Minimalismo disinvolto e saccente, lo definirei… Succedeva così anche con Gualtiero, il Maestro, quando qualche demente ripeteva in continuazione che “una volta usciti dal suo ristorante (il prestigioso Gualtiero Marchesi, in via Bonvesin de la Riva, a Milano), bisognava andare in pizzeria per sfamarsi”. Che ignoranza! Così come, allo stesso tempo, non sopporto quei giornalisti (si fa per dire) che sentenziano: “Ho mangiato da… Sarà anche bravo, ma la sua cucina non mi è piaciuta”, sulla base di una sola esperienza, magari in occasione di un evento, in cui era presente un solo menù prestabilito, magari scelto dall’azienda ospitante. E allora dico: se volete conoscere un ristorante e la sua linea di cucina, se desiderate conoscere di persona lo chef e la sua brigata, capirne i piatti e lo stile, coglierne la vera essenza, in quel luogo ci dovete andare, dovete ordinare i piatti dal menù, sceglierli, guardarli, assaggiarli. Abbinandoli a dei vini, se occorre. Altrimenti si continua a parlare per “sentito dire”, criticando piatti e prezzi senza averli mai attribuiti a un valore, a un’esperienza vissuta. Non mi stanco mai di dirlo: “Fatti non foste a viver come bruti, ma per seguir virtute e conoscenza…”
di Alberto P. Schieppati
