Continua all’insegna della qualità l’importante lavoro svolto da Eblex, l’Ente di promozione dell’Industria Inglese delle carni. Oggi, in Italia, in partnership con Jolanda de Colò, azienda firulana produttrice e selezionatrice di specialità alimentari, al fine di promuovere il Dry Aged Beef.
È stato siglato di recente l’accordo tra Eblex e Jolanda de Colò, in base al quale saranno i migliori tagli di bovino provenienti dai pascoli inglesi a essere trattati direttamente dall’azienda friulana, un taglio dalle eccellenti qualità organolettiche, lavorato con un trattamento particolare di frollatura e stagionatura. Si tratta del Dry 
Aged Beef: “Da sempre la nostra azienda seleziona e commercializza solo prodotti di alto livello e il Dry Aged Beef è una carne perfettamente in linea con la nostra offerta e con la nostra filosofia di elevata qualità – commenta Bruno Pessot, amministratore delegato dell’azienda di Palmanova -. La nostra esperienza e il nostro know-how nella trasformazione di materie prime ci permettono di dar vita a prodotti eccellenti e innovativi, sia in termini di gusto sia in termini di lavorazione, e la nostra carne ‘dry aged’ ne è sicuramente un esempio”. In celle frigorifere per 21 giorni, le mezzane subiscono un processo di lenta “asciugatura” e il risultato è una carne tenera, dal colore rosso scuro e dalla consistenza compatta. A degustarla in anteprima un selezionato gruppo di giornalisti e opinion leader, tra 
cui anche il direttore di Artù Alberto P. Schieppati, alla presenza di Bruno Pessot, amministratore delegato di Jolanda de Colò e Jeff Martin, responsabile dell’ufficio italiano di Eblex: “Solo una carne di alto livello può essere adatta a lavorazioni speciali come il ‘dry aging’ perché la qualità finale di una ‘bistecca perfetta’ è data dalla somma di più componenti. Siamo pertanto molto contenti di presentare oggi al mercato italiano questo nuovo prodotto per la ristorazione, frutto di una materia prima d’eccellenza lavorata in modo sapiente e con estrema professionalità”. Non plus ultra del range “dry aged” il Dry Aged Beef 5 coste St. George, metodo che sottopone la carne inglese a cicli di stagionatura naturale a umidità e temperatura controllata, fino a 30 giorni di asciugatura.
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