Questo il claim dell’iniziativa enogastronomica promossa dal 
Consorzio Tutela Salva Cremasco che ha avuto luogo lo scorso 31 maggio a Milano, una giornata all’insegna della scoperta di una formaggio antico dalle molteplici potenzialità culinaria, con alla spalle una lunga tradizione. Stiamo parlando del Salva Cremasco, formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero, a crosta lavata, con un minimo di stagionatura di 75 giorni. Riconosciuto come d.o.p., si presenta nella classica forma parallelepipeda quadrangolare, con una crosta sottile e liscia marchiata dalla denominazione ‘Salva Cremasco’. Un formaggio antico, si diceva in precedenza, il cui nome è stato attribuito alla funzione per cui era nato, ovvero quella di ‘salvare le eccedenze di latte’: il Dizionario Etimologico del dialetto Cremasco definisce ‘salva’ come ‘strchì da salva’, cioè come ‘stracchino cremasco indurito in seguito a spalmatura d’olio e conservato per l’inverno’. A tutelarne l’originalità e i metodi di produzione un Consorzio, nato nel 2002 per vigilare anche sulla commercilaizzazione, la promozione e la divulgazione al grande pubblico. L’iniziativa meneghina è stata dunque un momento importante per il Consorzio Tutela Salva Cremasco, in collaborazione con Assofood, Uevla-Associazione delle enoteche e i wine bar milanesi e con l’Associazione Panificatori milanesi. Nella stessa giornata, in abbinamento con il Salva Cremasco, i vini d.o.c. Piacentini della Cantina Valtidone, che ben si sposa con la filosofia di tutela del terriotrio e dei prodotti tipici del Salva Cremasco. L’azienda, costituita da soci viticoltori sotto la guida del presidente Vito Pezzati, produce ogni anno, nei 1.200 ettari di vigneti, circa 90.000 quintali di uva, di cui l’80% è d.o.c. e rappresenta una quarto della produzione dei Colli Piacentini, per un totale di 5 milioni di bottiglie per annata. In degustazione Spumante Gran Cuvée, Armonia-Ortrugo Frizzante d.o.c., Caesar Augustus-Gutturnio Frizzante d.o.c., Bellamar-Gutturnio Classico Fermo d.o.c., Bollo Rosso-Gutturnio Riserva d.o.c. .
